Ах, квас — напиток, который в России считается чуть ли не национальным достоянием! Если бы у кваса был паспорт, там бы обязательно стояла печать «Прохладный и полезный с 988 года». Говорят, что когда-то квас был настолько популярен, что даже медведи на улицах торговали им, а бабушки в очередях спорили, у кого рецепт круче. Сегодня я расскажу вам, как приготовить этот чудесный напиток дома — и поверьте, это проще, чем объяснить бабушке, почему ты купил новый смартфон вместо пирожков.
Начнем с классики жанра — ржаного кваса.
Вода кипяченая, ржаной солод и сусло — звучит почти как заклинание из Гарри Поттера: «Солодус Ржанус!». Добавляем сахар (потому что без сладкого жизнь скучна), изюм (чтобы было весело), хлеб «Дарницкий» (а то какой же квас без хлеба?), и сухие дрожжи — они тут главные актеры. Дрожжи — это такие маленькие волшебники: берут сахар и превращают его в пузырьки радости.
По легенде один мужик решил добавить в квас больше дрожжей, чем нужно… Итог: напиток забродил так сильно, что бутылка взорвалась с таким грохотом, что соседи подумали о начале апокалипсиса. Но мы так делать не будем!
Итак, растворяем сахар с солодом и суслом в горячей воде — это как варить зелье для счастья. Потом добавляем изюм (его надо промыть — изюм тоже любит чистоту) и хлебные кусочки. Всё накрываем крышкой и оставляем бродить на сутки в тепле.
Тут главное не забыть про напиток — иначе он может превратиться в уксус или устроить вечеринку для бактерий. После этого процеживаем через марлю (да-да, ту самую ткань у бабушки на кухне), разливаем по бутылкам и охлаждаем.
Калорийность?
Всего 35 килокалорий на сотню грамм! Можно пить сколько угодно и не бояться за фигуру. Белков почти нет — зато углеводов целых 8 граммов.
Это вам не просто вода с пузырьками!
Если вы хотите чего-то попроще или просто устали от сложных рецептов после прочтения инструкции по сборке шкафа из Икеи, есть второй вариант: ржаной хлеб сушим до золотистого цвета (золотистый цвет — всегда хороший знак). Добавляем воду с сахаром и дрожжами и оставляем бродить на 12–15 часов. Кстати, кто-то сказал мне однажды: «Хлеб – это ведь тоже жизнь».
И правда! Особенно если он превращается в вкусный квас.
После брожения процеживаем квас через марлю (опять!) добавляем изюм для настроения и охлаждаем. Калорийность здесь чуть меньше — всего 28 калорий на 100 грамм.
Легкий такой напиток для тех, кто следит за фигурой или просто хочет почувствовать себя молодым.
Ну а если вы любите эксперименты или хотите удивить гостей фруктовым акцентом (ведь яблоки всегда делают всё веселее), попробуйте яблочный квас с лимоном! Нарезаем яблоки дольками вместе с лимоном (кто боится кислоты – смелее!), бросаем все в воду вместе с сахаром и дрожжами и ждем те же 12–15 часов волшебного брожения.
Процеживаем (марля опять спасает ситуацию), добавляем изюм и ставим в холодильник охлаждаться. Калорийность около 30 килокалорий на сотню грамм – идеальный баланс вкуса и пользы.
Знаете анекдот?
Приходит мужик домой после работы усталый и говорит жене: «Дорогая, я сегодня сделал настоящий русский квас!» Жена смотрит на него подозрительно: «Ты что опять хлеб замочил?» Муж отвечает: «Нет! Я просто открыл бутылку из магазина». Вот так иногда бывает сложно понять настоящую домашнюю магию!