Ах, квас! Этот славянский напиток — как дедушка на празднике: вроде и старый, но всегда в центре внимания. Представьте себе: до XII века квас был таким крепким, что после первой рюмки можно было сразу «квасить» — то есть напиваться, как говорится по-нашему.
Слово «квасить» тогда означало не просто пить много, а устраивать настоящие гуляния с песнями и плясками. Вот вам и первая связь между квасом и весельем!
Сегодня же ГОСТ строго следит за тем, чтобы в вашем стакане не было больше 1,2% алкоголя — почти что безалкогольный коктейль для тех, кто хочет почувствовать дух традиций без лишней головной боли.
Но вот беда: если вы берёте не настоящий квас по ГОСТу, а так называемый «квасной напиток», приготовленный по ТУ — то это скорее газировка для взрослых. Вода, сахар и ароматизаторы делают его похожим на сладкую лимонадную подделку. Знаете, как в анекдоте про русского туриста за границей: «Хочу кваса!» — спрашивает он у продавца. Тот ему наливает что-то пузырящееся и сладкое.
Русский пробует и говорит: «Ну это точно не мой дедушка!» Вот так и с напитками бывает.
Настоящий же квас делается с помощью дрожжей и молочно-кислых бактерий — настоящих супергероев пищеварения! Эти пробиотики помогают кишечнику работать без сбоев, как часы швейцарские (хоть мы все знаем, что наши часы чаще всего опаздывают). Если сравнивать их пользу с другими продуктами — йогуртами или кефиром — то квас стоит в одном ряду с ними.
Только представьте: выпил стаканчик кваса — и твой желудок начинает танцевать от счастья!
Однако ГОСТ на этот напиток не такой уж строгий хозяин. Производители иногда пользуются лазейками и готовят «куцый» квас одним брожением вместо двойного.
Это как приготовить борщ без свеклы — вроде борщ, но чего-то не хватает. В таком случае кислинка достигается кислотами – молочной, лимонной или уксусной – которые придают вкус, но убивают всю живую радость пробиотиков. То есть получается напиток кисленький, но пользы никакой.
Как шутят на кухне: «Кисло да не вкусно».
Еще одна хитрость – пастеризация бутилированного кваса. Она продлевает срок хранения до полугода (в пластиковых бутылках!), но при этом часть полезных микроорганизмов гибнет словно герои в фильмах про зомби-апокалипсис.
Поэтому если вы хотите получить максимум пользы от своего любимого напитка – лучше пить его свежим из бочки.
А вот бочковой квас – отдельная история! Его обычно делают массово для всех желающих утолить жажду после жаркого дня или после того самого застолья с пельменями и селедкой под шубой. Но будьте осторожны: часто вместо настоящего кваса вам нальют сладкую воду с красителями и ароматизаторами – настоящий обман вкусовых рецепторов!
В курортных городах это особенно заметно – там можно услышать анекдот: «Пошёл я за хвалёным бочковым квасом… Вернулся домой со стаканом сиропа от кашля». Однако встречаются редкие исключения – натуральные составы с коротким сроком хранения (до трёх дней), которые хоть чуть-чуть напоминают тот самый истинный вкус детства.