Квас — это не просто напиток, а настоящий герой саги о славянской кухне, который умудрился прожить дольше многих знаменитостей и даже пережить пару модных диет. Представьте себе: первые упоминания о квасе датируются IX веком! Тогда это был не просто способ утолить жажду, а целый ритуал для восточных славян. Если бы квас мог говорить, он наверняка бы рассказал вам пару историй о том, как помогал храбрым воинам восстановить силы после битвы или как бабушки тайно подмешивали его в тесто, чтобы добавить внукам витаминов и настроения.
А ведь всё начиналось с обычного хлеба — ферментировали его так искусно, что получался напиток с характером и пользой.
Приготовление кваса — это как алхимия на кухне: берёшь хлеб (или солод, или рожь – всё зависит от настроения), заливаешь водой и оставляешь бродить. Да-да, именно бродить! Можно представить себе маленьких микробов-ферментаторов на вечеринке, которые дружно создают тот самый вкус. Потом добавляют дрожжи и сахар – словно подкидывают угля в огонь.
Иногда для аромата добавляют мед, ягоды или травы – чтобы было не только полезно, но и душевно приятно. После всех этих манипуляций квас фильтруют и разливают по бутылкам — готово!
Можно пить и наслаждаться.
По ГОСТу квас — безалкогольный напиток с содержанием спирта не более 1,2%. Да-да, немного алкоголя там есть, но настолько мало, что если вы выпьете три стакана кваса крепостью 1.2%, это будет примерно как один стакан пива. Так что если кто-то скажет вам «Ты что пьёшь?
Квас? Это же почти водка!» — смело отвечайте: «Нет уж, я сегодня на лёгком». Хотя стоит признать: если за один вечер выпить шесть литров кваса без дрожжей — вот тогда можно почувствовать себя чуть-чуть веселей.
Но кто вообще столько выпивает? Разве что на русской свадьбе!
Врач-гастроэнтеролог Мадинат Гаджиева уверяет нас: магазинный квас безопасен для здоровья. Правда, если вдруг попадётесь на алкотесте после бутылочки-другой этого чудо-напитка — будьте готовы объяснять инспектору происхождение вашего «опьянения». Ведь даже минимальное содержание алкоголя может повлиять на результаты теста.
Так что перед тем как садиться за руль после дегустации кваса лучше подождать минут 15–20 или просто перейти на минеральную воду.
Что касается пользы для здоровья – тут начинается самое интересное! Квас состоит более чем на 90% из воды (ну куда уж без неё), содержит витамины группы B (особенно B3 или витамин РР), а также C и E – настоящие защитники иммунитета и кожи от всяких напастей.
В одном стакане кваса содержится около 10% дневной нормы витамина C! Не зря наши предки говорили: «Кто пьёт квас – тот не болеет!» Ну или хотя бы реже ходит по врачам.
Кроме того, этот напиток богат пробиотиками – теми самыми маленькими помощниками нашего желудка и кишечника.
Можно сказать, что каждый глоток натурального кваса запускает симфонию полезных бактерий в вашем организме. Правда промышленный квас иногда напоминает фальшивую ноту в этой симфонии – полезных веществ там куда меньше.
Если хотите услышать забавную историю из жизни врача Мадинат Гаджиевой — она однажды рассказала пациенту: «Вы знаете, что три стакана вашего любимого кваса равны одному бокалу пива?» Пациент задумался и ответил: «Значит я уже почти пивовар!» Вот такой юмор у гастроэнтерологов тоже бывает.