Ах, жара! Вот она, та самая, которую мы все так ждем — когда градусник взлетит выше привычных 20 и превратит нас в ходячие сковородки.
И знаете, что в такие моменты спасает не хуже кондиционера? Правильно, хлебный квас — напиток наших славных предков, который и бодрит, и утоляет жажду, и даже настроение поднимает.
Если бы у кваса был паспорт, там бы обязательно стояло «национальное достояние»!
Начнем с рецепта. Берём ведро воды — да-да, не кружку и не стаканчик, а целое ведро! Кладём туда буханку тёмного хлеба или сухарей — если ведро кажется вам слишком большим объёмом для экспериментов (ну кто же сразу столько выпьет?), берите треть буханки на трёхлитровую банку. Добавляем пару ложек сахара — чтобы дрожжам было чем поживиться и устроить вечеринку.
Горсть изюма тоже не помешает — главное его не мыть! Ведь именно на нём живут наши маленькие друзья-дрожжи. Заливаем всё это тёплой водой и оставляем на пару дней в покое: как только перестанет играть (то есть бродить), значит праздник подошёл к концу.
Разливаем по бутылкам или банкам, при желании добавляем щепотку соли и веточку мяты — для тех самых гурманов.
Первый квас будет ещё молодой да зелёный: напоминает подростка на выпускном балу — ещё не совсем зрелый, но уже со своими амбициями. Обязательно оставьте закваску для следующего раза: она упрямая и любит холодильник больше всех членов семьи.
А теперь о главном сокровище лета — окрошке! Моя прабабушка говорила: «Окрошка без зелени — это как пирог без начинки».
Поэтому режем мелко зелёный лук и укроп по хорошему пучку, посыпаем солью (чтобы зелень быстрее пустила сок) и мнём толкушкой до состояния кашицы. Если хотите добавить немного пикантности — киньте стебли чеснока.
Дальше натираем яйца (не жалейте их!), половину огурцов трут на тёрке, вторую режут кубиком вместе с колбасой или мясом (курица или рыба тоже подойдут). Картошку я кладу редко — уж очень она тяжеловата летом. А вот редиска или редька всегда найдутся в холодильнике: добавляют хруста и свежести.
Теперь дело за соусом: сметана с майонезом встречаются в миске словно старые друзья на вечеринке; хорошо перемешиваем их вместе с молоком и кефиром.
В самом конце вливаем наш домашний квас понемногу, постоянно помешивая. Пробуем получившуюся смесь: если кисловато – добавляем сахар; если пресно – щепотку соли; если хочется побольше кислоты – немного лимонной кислоты или дополнительного кефира.
Говоря о семейных традициях, моя прабабушка была настоящим фанатом кваса. Она даже волосы им ополаскивала!
Представляете? Волосы после такого ухода становились такими же живыми и шипучими, как сам напиток! А ещё она строго соблюдала посты: у нас дома часто подавали сливуху — пшённую кашу с картошкой залитую молоком или квасом.
На постные дни был особенный рецепт окрошки с редькой: мелко натёртая редька смешивалась с луком (зелёным или репчатым), яйцами и забеливалась сметаной с молоком.
И вот вопрос на миллион: пробовали ли вы когда-нибудь квас с квашеной капустой и… внимание… килькой в томате? Нет?
Тогда срочно исправляйтесь! Это блюдо сродни русскому супергерою среди закусок: мелко нарезанный лук, капуста и рыбка купаются в прохладном квасе под аплодисменты отварной картошечки рядом. Соль по вкусу – добавьте чуть-чуть для настроения!
Пока писала этот текст про все эти вкусняшки, чуть сама не захлебнулась слюной!
Пойду-ка я проверю холодильник – вдруг там завалялась баночка консервы? А то ведь лето без окрошки – всё равно что зима без снега.
Домашний хлебный квас — идеальное освежение в жару и вкусное наследие наших предков!