Квас – напиток, который в России так же привычен, как утренний будильник и бабушкины пирожки. Только квас не будит, а наоборот – утоляет жажду и даже заботится о вашем здоровье.
Да-да, этот древний славянский эликсир содержит столько полезных микроэлементов, что если бы он был человеком, то уже получил бы звание «Лучший друг иммунитета». А готовить его проще простого: если вы когда-нибудь варили чай с сахаром и добавляли туда что-то непонятное, то вы почти мастер квасоварения!
Для начала вам понадобятся всего лишь вода, квасное сусло (не путать с суслом для пива, иначе получите сюрприз), дрожжи – эти маленькие веселые живчики, сахар и изюм. И вот тут начинается магия: я взял банку и наполнил её водой по самые «плечики».
Вы знаете эту фразу? Это примерно как когда мама говорит: «Не лезь так глубоко в воду, пока не научишься плавать!» Но в нашем случае — это про банку. Сахар пришлось взвесить — 150 граммов по рецепту.
Но я сладкое люблю так же сильно, как коты ванну — то есть совсем нет. Так что положил чуть меньше.
Если хотите сладкий квас – добавляйте сахар на свой вкус! Главное не переборщите, а то будет горько — как первая любовь.
Дальше небольшое количество воды переливаем в кастрюлю вместе с сахаром и столовой ложкой с верхом квасного сусла.
Производитель советует 10-15 ложек — я решил попробовать 8 и получил результат уровня «горечь жизни». Поэтому советую слушать производителя! Всё это добро нагреваем на плите до тех пор, пока сахар не растворится.
Кипятить нельзя! Дрожжи от кипятка погибнут быстрее кота от громкого шума пылесоса.
После чего получившуюся субстанцию аккуратно вливаем обратно в банку.
Тут важно замерить температуру — около 30 градусов оптимально для наших дрожжевых друзей. Добавляем чайную ложку дрожжей без горки (горка — это уже для особо смелых экспериментаторов) и бросаем туда немного изюма.
Изюм ускоряет процесс брожения и придает квасу особенный аромат – ну прямо как секретный ингредиент бабушкиного борща.
Банку накрываем чем-нибудь (крышкой или тканью) и ставим в теплое место. Совет: под банку лучше подставить миску или поднос — вдруг пена решит устроить вечеринку и затопит кухню? Я держу будущий квас сутки – этого времени вполне хватает для хорошего брожения.
Теперь самое интересное: переливаем напиток в бутылки через ситечко с помощью воронки (чтобы отсеять изюм).
В каждую бутылочку кладём пару свежих изюминок – они продолжают работу дрожжей и создают приятную газировку. Закручиваем крышки и оставляем бутылки ещё на пару часов в тепле – чтобы газировка набрала силу.
Через пару часов ваш домашний квас готов отправиться в холодильник охлаждаться перед тем великим моментом, когда вы впервые попробуете его после долгой работы!
Если кто-то скажет вам: «Зачем тебе этот самодельный квас? Купи лучше магазинный!» – расскажите им анекдот про мужика, который купил готовый квас и удивился: «Почему он такой пресный?» А жена ему отвечает: «Потому что ты забыл добавить изюм!» Вот так вот просто можно стать героем домашнего производства!
В общем, друзья мои, если хотите почувствовать себя настоящим алхимиком с русским колоритом – делайте квас сами! Ведь это не только вкусно и полезно, но еще и весело наблюдать за теми пузырьками жизни в банке.
Главное – не забудьте поставить миску под банки… ну а если затопите полы – всегда можно сказать: «Это я экспериментировал!» Приятного аппетита!