Ах, квас — напиток летний, как отпуск на море и первые комары в июле! Для меня это не просто напиток, а почти национальное достояние, сродни борщу или бабушкиным пирогам. Раньше я держала свои рецепты кваса в секрете, как шпионы хранят государственные тайны.
Но сегодня я решила раскрыть карты и поделиться с вами своим самым любимым рецептом. Почему?
Да потому что у меня сердце большое, а квас — это святое! К тому же все вокруг спрашивают: «А как ты его делаешь?» Ну что ж, готовьтесь записывать, будет весело.
Начинаем мы с главного героя — бородинского хлеба. Берём буханку, режем её на кусочки и отправляем в духовку подсушиваться.
Сухари нужны нам такие, чтобы даже чуть-чуть пригорели — ведь кто сказал, что немного «копчёного» никогда не вредило? Это вам не шашлыки на мангале! Если вдруг у вас под рукой нет бородинского хлеба (что уже почти преступление), можно использовать любой другой ржаной хлеб — экспериментируйте!
Главное правило: сухарь должен быть сухим и крепким, как характер вашей тёти Люды.
Пока наши сухари томятся в духовке и пускают пар (ну или дымок), переходим к следующему этапу. Берём стакан чуть тёплой воды — ни горячей, ни ледяной, а именно такой золотой середины — и добавляем туда столовую ложку мёда. Тут главное не переборщить с мёдом, иначе квас получится сладким настолько, что медведь из соседнего леса захочет к вам в гости на чаепитие.
Добавляем чайную ложку сухих дрожжей (не живых муравьев!) и тщательно размешиваем до полного растворения мёда. Представьте себя алхимиком: смешиваете зелье будущего счастья!
Теперь берём большую ёмкость — ведро или кастрюлю размером с тазик бабушкиного варенья подойдёт идеально. В неё кладём наши уже подсушенные сухари (хлебные солдаты), стакан сахара (да-да, сахар тоже нужен!), 30 грамм изюма (чтобы был праздник вкуса) и заливаем всё это счастье пятью литрами воды.
Оставляем на полчаса настояться — пусть хлеб впитывает воду так же страстно, как вы впитываете последние новости о погоде.
После этого вливаем нашу дрожжевую смесь с мёдом и водой прямо в кастрюлю с сухарями и изюмом. Перемешиваем аккуратно, чтобы не разбудить соседей шумом, накрываем марлей или полотенцем (главное — не крышкой металлической!) и ставим в тёплое место. Думаю, если рядом есть батарея или солнечное окно – самое то.
И тут начинается самое интересное!
Через один-два дня ваш квас будет готов… ну или почти готов. Время приготовления зависит от температуры воздуха и настроения ваших дрожжей – они ведь тоже любят комфорт!
Поэтому периодически пробуйте напиток на вкус: если он ещё сладковатый – значит надо подождать; если кисловатый – поздравляю! Ваш домашний квас достиг своей вершины вкусового Олимпа.
Как-то раз мой знакомый решил ускорить процесс и поставил свою кастрюлю с квасом прямо на солнце посреди июля.
Итог: через несколько часов получился такой кислый эликсир, что даже лимоны обзавидовались бы его кислотности! Так что будьте осторожны с температурой.
Когда ваш напиток достигнет идеального баланса между сладостью и кислинкой – процедите его через сито или марлю (представьте себя баристой высшего класса) и поставьте в холодильник охлаждаться перед подачей на стол.
Вот так просто получается тот самый волшебный напиток лета — настоящий русский шедевр домашнего производства! А если рецепт понравился – не забудьте поставить лайк! Ведь для меня это как аплодисменты после выступления: приятно знать, что мои труды ценят по достоинству.