Ах, лето — пора, когда даже самый стойкий фанат горячего чая мечтает о ледяном квасе. Представьте себе: на улице жара, вы идёте по улице, и вдруг — оазис! Холодный квас.
Только почему-то в магазине он стоит как будто из золота сделан, хотя себестоимость литра — всего десять рублей. Тут возникает вопрос: а не обманывают ли нас? Ведь заводы закупают сырьё оптом, а мы с вами платим по розничной цене, словно покупаем билет на космический шаттл.
Но не беда! Сегодня я расскажу вам, как приготовить настоящий хлебный квас дома — натуральный, без всякой химии и загадочных добавок.
Ингредиенты просты до смешного: сахар (да-да, тот самый белый песочек радости), ферментированный солод и винные дрожжи. Последние можно найти в магазинах для самогонщиков или заказать через интернет — теперь это почти как заказать пиццу!
А если уж совсем прижало, подойдут и сухие хлебопекарные дрожжи — но они всё равно уступают винным по вкусу. Кстати, винные дрожжи можно использовать целое лето многократно — экономия налицо! Как говорится: «Дрожжи – это маленькие волшебники вашего холодильника».
Для варева понадобится большая кастрюля — эмалированная или нержавейка подойдут идеально.
Если у вас кастрюля поменьше или побольше, просто пересчитайте ингредиенты пропорционально. Я однажды пытался сварить 100 литров кваса в ведре на балконе — соседи звонили в полицию и предлагали помощь пожарных.
Сам процесс приготовления прост до безобразия и занимает пару дней терпения.
Сначала берём три литра воды (не больше и не меньше), всыпаем сахар с солодом и доводим до кипения. Потом выключаем огонь и даём смеси постоять полчаса — время для размышлений о смысле жизни или просмотр сериала. Затем переливаем получившуюся массу в емкость для брожения и доливаем оставшуюся воду так, чтобы температура сусла была комфортной для дрожжей — около 25-28 градусов Цельсия. Если температура выше 30 градусов – дрожжи начнут танцевать лезгинку и погибнут раньше времени.
На поверхность сусла аккуратно насыпаем винные дрожжи (так сказать, запускаем вечеринку микробов) и закрываем крышку.
Теперь начинается магия: двое суток ждём при комнатной температуре. Через этот срок открываем крышку – если видите пузырьки и приятный кисловатый запах – поздравляю! Ваш квас готовится как настоящий герой эпопеи.
Если же картина напоминает болото после дождя – не отчаивайтесь!
Подождите ещё сутки-другие – иногда квас любит позировать перед камерами чуть дольше.
После успешного брожения разливаем напиток по чистым пластиковым бутылкам (помните детство? Тогда мы пили лимонад из таких же) и оставляем на 3-5 дней для газации. Проверяйте периодически – если газ уже есть, но не взрывоопасен (иначе будет мини-вулкан на кухне), смело отправляйте бутылочки в прохладное место.
Кстати, совет от бывалого: после перелива слейте осадок со дна емкости в отдельную баночку и храните её в холодильнике.
В следующий раз добавьте эту закваску вместо новых дрожжей — экономия времени и денег гарантирована! Это примерно как повторно использовать чайный пакетик… только вкуснее.
Знаете анекдот? «Приходит муж домой после работы жарким летом: «Дорогая, купи мне что-нибудь холодненькое!» Жена отвечает: «Есть идея лучше – сделай сам домашний квас!» Муж задумался… а потом понял – это спасение от очередного похода в магазин с ценами выше космоса».
Домашний хлебный квас — вкусный и экономичный способ освежиться летом без переплат и химии.