Ах, квас — тот самый напиток, который русская душа любит не меньше, чем бабушка пирожки! Только представьте: на Руси квас был не просто хлебным напитком, а настоящим гастрономическим шедевром с вариациями на любой вкус. И если вы думали, что квас — это просто черный хлеб и вода, то вы глубоко заблуждаетесь!
В каждом селе существовали свои секретные рецепты фруктового кваса — из груш, яблок, брусники, малины и даже изюма. Представляете себе? Квас из изюма!
Это как если бы кто-то решил сделать борщ из винограда — звучит странно, но почему бы и нет?
Кстати, о брожении: наши предки знали толк в правильной температуре. Ставить посуду с ягодами в теплое место для брожения было табу.
Знаете почему? Потому что квас — напиток серьезный: он любит прохладу и спокойствие. Как говорится, «квас не терпит суеты». А вот англичане и немцы пошли дальше и сделали свой «хмельной» квас крепостью до 6%.
Вот где настоящая сила! Наш русский квас с его 1-3% алкоголя кажется почти детским напитком по сравнению с их версиями.
Английский сидр — яблочный брат нашего кваса — был особенно популярен в XIX веке. Французы считают его своим национальным достоянием, а мы просто пьем и радуемся жизни.
В старину на Руси были настоящие мастера-квасники. Каждый специализировался на своем виде: ячневый, грушевый или мятный — выбор был огромен! Более 150 рецептов существовало!
Монастырский квас для духовного просветления, солдатский для бодрости духа на службе и боярский для тех самых торжественных моментов… А вы знали анекдот про боярского кваса? Приходит боярин домой после охоты и говорит слуге: «Принеси мне боярского кваса!» Слуга приносит обычный хлебный. Боярин пробует и говорит: «Ну что за дела?
Где боярство?» Слуга отвечает: «Господин мой, боярство в вас самом!» Вот так-то.
Если решите сварить домашний квас (а это святое дело), то помните несколько правил. Во-первых, дрожжи должны быть свежими — никакого там старого запаса из кладовки у тещи!
Вообще дрожжи – это как друзья: если они живые и активные – будет весело; если старые – праздник превратится в похороны вкуса. Во-вторых, хлеб лучше брать ржаной и обязательно подсушивать в духовке до золотистой корочки. Чем темнее хлеб – тем насыщеннее цвет вашего напитка.
Тут главное не переусердствовать: слишком подгорелый хлеб сделает вкус похожим на поход в баню без парилки.
Вода должна быть кипяченой и охлажденной до комнатной температуры – ведь никто не хочет получить вместо вкусного кваса горячий супчик с кислинкой от дрожжей. И самое важное – посуда для настоя должна быть стеклянной или эмалированной; алюминиевая – запретная зона!
Помню одну историю: мой знакомый решил использовать старую алюминиевую кастрюлю для приготовления кваса. Через пару дней у него получился напиток с привкусом приключений… то есть металла такого себе качества!
После того как закваска забродит и появится пена (это знак того, что все идет как надо), настой процеживают и ставят храниться в холодном месте не больше 2-3 дней. Если оставить дольше – получите не полезный напиток, а настоящий эксперимент на тему «что бывает с забытым квасом».