Ах, квас — напиток, который в России почитают чуть ли не как святой Грааль. Не просто так наши предки говорили: «Квас — всему голова!» Ведь этот чудо-эликсир не только жажду утоляет, но и в кулинарии служит настоящим волшебником.
Представьте себе окрошку без кваса — это как балалайка без струн или матрёшка без куколок внутри. Свекольник без него?
Да это уже почти преступление! А уж супы с добавлением кваса превращаются из обычных первых блюд в гастрономические шедевры, которые и вкуснее, и полезнее.
Сухой солод для приготовления кваса — это что-то вроде секретного агента в мире напитков.
Его надо просеять, размолоть и хранить в мешках, чтобы он не убежал и не спрятался где-нибудь на антресолях. Знаете, почему? Потому что хороший солод — залог отличного кваса. Как говорил один мой знакомый пекарь: «Если у тебя нет хорошего солода, то твой квас будет как борщ без свёклы — вроде есть, а вкуса нет».
А вот про утоление жажды с помощью кваса можно рассказывать часами.
Вспомните советские времена: жара за 30 градусов, все бегут к ближайшему ларьку за бутылочкой холодного кваса. И тут бабушка подходит и говорит: «Дети мои, помните — настоящий русский мужчина пьёт воду из-под крана, а настоящий герой — холодный домашний квас!» Вот так и выживали мы летом.
Раньше каждый дом был мини-заводиком по производству кислых щей и всяких там кисляков на основе кваса. Это было не просто модно — это было жизненно необходимо! Цинга?
Подуставшие раны? Баня после тяжёлого дня? Квас всегда приходил на помощь.
Моя прабабушка рассказывала, что однажды её сосед после банных процедур так напился кислого щи с квасом, что чуть не забыл дорогу домой. Но зато целый год ходил здоровым и бодрым!
Не забудем про знаменитые квасные ряды Москвы! Там продавали фруктовые сорта этого напитка настолько вкусные, что даже иностранцы приезжали специально попробовать московский деликатес.
Говорят, однажды французский гурман попробовал московский фруктовый квас и сказал: «C’est magnifique!», хотя по-французски мог сказать разве что bonjour.
Кстати о приготовлении: вода для кваса должна быть прокипяченной и остуженной до нужной температуры — иначе получится не совсем то чудо напитка, которое ожидаешь. Сусло готовится в проветриваемом помещении (чтобы дрожжи могли дышать свежим воздухом), а сам напиток нужно беречь от солнца – иначе он начнет вести себя как подросток в летние каникулы: бурлить и пениться без остановки! И посуда для хранения обязательно должна быть чистой – ведь никто не хочет пить «ароматизированный» квас с посторонним запахом.
Вот такая история у нашего любимого русского напитка!
Если вам понравилось это небольшое путешествие по миру хмельного хлебного эликсира – ставьте лайк или подписывайтесь на канал! Обещаю дальше рассказывать ещё больше рецептов и историй про тот самый волшебный напиток под названием «квас». А пока могу закончить словами одного старого анекдота: «Приходит мужик в магазин за пивом… А ему говорят: “Сегодня только квас!” Мужик задумался… И решил: “Ну ладно, сегодня я буду героем!”»