Ах, квас! Этот славный напиток, который в России любят не меньше, чем бабушкины пирожки и очереди в поликлинике.
Говорят, название «квас» произошло от слова «сквашивание», что звучит почти как «скворчание», и если прислушаться внимательно, то действительно можно услышать, как в вашей кухне маленькие микробы устраивают вечеринку с танцами и песнями, чтобы превратить простой ржаной хлеб в настоящий эликсир жизни.
Приготовить квас дома – дело несложное, почти как научиться ездить на велосипеде: сначала падаешь пару раз, но потом уже крутишь педали с ветерком. К тому же затраты минимальные – ведь все мы знаем, что домашний квас стоит дешевле бутылки модного лимонада с непонятными добавками и обещаниями «вкусно и полезно». А вот домашний квас – это вам природный продукт без всяких консервантов и химии. Можно сказать, что он такой же натуральный, как утренний туман над русскими полями… или как шутки у деда на семейных посиделках.
Начинается всё со священного ржаного хлеба.
Тут главное – выбрать правильный хлеб: только настоящий ржаной без пшеничных примесей и прочих «улучшайзеров». Если взять что-то не то, получишь квас с характером бабушкинского борща после пятой порции — вроде бы есть вкус, но лучше бы обошлось без него. Хлеб режем на ломтики и отправляем в духовку подрумяниваться до золотисто-коричневого цвета.
Чем темнее сухари — тем насыщеннее цвет и вкус кваса. Тут главное не перегреть их слишком сильно — иначе вместо напитка получите аромат дыма и воспоминания о пожаре на кухне.
Две трёхлитровые банки (да-да, именно такие большие маминские банки) тщательно обдаем кипятком — чтобы микробы не успели сбежать раньше времени — и укладываем туда наши ржаные сухарики. Добавляем сухой квас (тот самый порошочек из магазина), сахар для сладости и дрожжи для веселья. Заливаем всё это до краёв водой и перемешиваем так тщательно, будто готовим волшебный зелье для превращения скучного вечера в праздник.
Затем закрываем банки крышками (но не слишком плотно – пусть микробы дышат) и ставим их в тёплое место на пару дней.
Если вы вдруг решили добавить берёзовый сок – поздравляю! Вы теперь почти шаман или хотя бы продвинутый дачник с запасами на зиму. Берёзовый сок придаст вашему квасу особую нотку свежести – словно лесной дух заглянул в вашу кухню попить чай.
Через два дня настало время великого момента — процеживания! Возьмите самое мелкое сито или марлю (можно даже бабушкину старую наволочку — она тоже подойдёт) и процедите получившийся напиток в отдельную емкость.
Теперь ваш домашний квас готов отправиться охлаждаться в холодильник — ведь никто не любит пить тёплый кислый суп вместо освежающего напитка.
Оставшаяся на дне банка закваска – это ваш секретный ингредиент для следующей партии волшебного напитка. Просто добавьте сахар и сухой квас по рецепту, а остальное сделает магия брожения… ну или ваши дружелюбные дрожжи.
А если хочется немного разнообразия – можно добавить изюм для сладости, мяту для свежести или мед для нежности вкуса. Это как добавить перчинку в рассказ деда: всегда оживляет атмосферу!