Ах, квас – это вам не просто напиток, а настоящий русский эликсир жизни! Говорят, что если выпить стакан хорошего кваса, то и печень заулыбается, и желудок начнёт плясать лезгинку. В древности наши предки пили квас вместо воды, потому что вода тогда была такая себе: то мутная, то с привкусом болотного лягушонка. А вот квас – всегда радость и здоровье в одном флаконе.
Начнём с классики жанра – русского хлебного кваса.
Представьте себе: ржаной хлеб подрумянился в духовке так, что даже бабушка в деревне сказала бы «Вот это корочка!» Затем его заливают кипятком и оставляют на несколько часов настояться. Тут главное не перепутать – если оставить слишком долго, получится не квас, а хлебный суп для грибов.
После этого добавляют дрожжи и сахар – немножко волшебства для процесса брожения. И вот тут начинается самое интересное: когда квас начинает пениться, вы словно слышите шепот древних славянских духов: «Пей нас!» А изюм добавляется не просто так – он как маленький DJ на вечеринке брожения: заводит настроение и придаёт особый вкус.
Если же у вас нет времени ждать целые сутки для создания классического напитка, всегда можно прибегнуть к помощи готового сусла или сухой закваски.
Это как купить полуфабрикат для пельменей – быстро и удобно. Вскипятили воду, добавили закваску и сахар – и уже через 6–8 часов можно наслаждаться собственным творением.
Главное здесь – не забыть добавить щепотку травок для аромата; ведь кто сказал, что квас должен пахнуть только хлебом? Хотя однажды мой знакомый решил добавить в закваску лаванды… Итог был таким ароматным, что соседи стали думать: у него либо сад с цветами, либо тайный магазин парфюмерии.
Свекольный квас – отдельная тема!
Кто бы мог подумать, что обычная свёкла может стать звездой на вашем столе? Варишь эту красавицу до мягкости, толчёшь как картошку на пюре (только без масла), добавляешь дрожжи и сахар — и оставляешь бродить несколько дней. Получается такой напиток с загадочным бордовым оттенком, который иногда путают с вином… Особенно если нальёте его гостям в бокалы для шампанского! Мой друг однажды так сделал на вечеринке, гости были в восторге до тех пор, пока не узнали правду — смех стоял такой громкий, что даже свекла завидовала.
Кто любит эксперименты?
Тогда попробуйте квас из черемухи или рябины! Черемуха — ягода капризная: её нужно сначала хорошенько вымыть (а потом пожалеть о том же), засыпать сахаром и настоять почти полдня.
Добавьте дрожжей — и через пару дней получите напиток с лёгкой горчинкой лесной тайны. Рябина же требует предварительной процедуры ошпаривания кипятком — чтобы ягодки поняли серьезность дела и расслабились перед брожением. Красная рябина после такой процедуры становится мягче характером… ну или по крайней мере вкуснее!
Малиновый квас — это вообще отдельная история любви! Растираете ягоды с сахаром деревянной ложкой (никогда не используйте пластик — он завидует деревянному инструменту), заливаете водой и аккуратно нагреваете до теплого состояния.
Добавляете лимонную кислоту для пикантности и дрожжи для танцевального настроения брожения. Получается такой сладкий фруктово-кислый коктейль… Если бы Пушкин жил сегодня, он бы точно посвятил малиновому квасу целую оду!
А вообще можно сказать так: квас делают из всего подряд! Свежие ягоды земляники или ирги превращаются в чудесные напитки; ревень дает кислинку; лимонный квас бодрит лучше любого утреннего кофе; медовый рецепт 1854 года напоминает нам о том времени, когда пчёлы работали на славу без выходных.