Ах, квас! Знакомое слово, которое у большинства вызывает образы бабушкиной кухни, ароматных хлебных корочек и того самого терпкого запаха, от которого слюнки текут быстрее, чем новости о скидках в супермаркете. Кто бы мог подумать, что этот древний славянский напиток способен удивлять и экспериментировать? Вот я и решила: хватит пить обычный квас из хлеба — пора сделать яблочный!
Ну а заодно проверить, как там у фруктов с брожением дела обстоят.
Начнем с классики жанра — яблочного кваса. Представьте себе: полкилограмма яблок (у меня были ранетки — они такие маленькие, но бойкие), два литра воды, сто граммов сахара и дрожжи. Если дрожжи вызывают подозрения (ну вы понимаете — «дрожжи — это зло»), то есть лайфхак: замените их изюмом. Правда, придется подождать подольше — процесс брожения с изюмом напоминает ожидание автобуса в час пик: долго и мучительно, но результат стоит того.
Яблоки режем аккуратно, косточки в сторону (ведь никто не хочет потом играть в русскую рулетку с горечью), кожуру оставляем – там же все самое вкусное!
Варим их в воде около шести минут на самом тихом огне — чтобы не распугать всех соседей своими кулинарными подвигами. Потом добавляем сахар и варим еще пару минут до полного растворения сладкой радости. После этого оставляем остывать до комнатной температуры – потому что горячий квас – это как горячая ванна для бактерий: они просто убежат.
Когда температура нормализуется, добавляем дрожжи или изюм и накрываем марлей – чтобы ни одна муха не пропустила шанс поучаствовать в нашем научном эксперименте. Через пару часов появится пена и легкий кисловатый запах – сигнал о том, что микробы веселятся вовсю.
Брожение длится около десяти часов – можно успеть пересмотреть пару серий любимого сериала или хотя бы придумать анекдот про квас.
А вот вам забавный случай из моей практики: однажды я забыла поставить крышку на банку с квасом на ночь. Утром обнаружила не просто пену – а настоящий «квасовый вулкан», который устроил небольшой потоп на кухонном столе.
С тех пор всегда проверяю двойной герметичности!
После процеживания добавляю пару изюминок для газации – ведь напиток должен быть игристым и бодрящим, как утренний кофе (только без кофеина). Хранится такой домашний эликсир около десяти дней в холодильнике – если дотерпите так долго!
Но почему останавливаться на яблоках?
Мне повезло иметь сливовый участок (ну или просто сосед подарил ведро спелых слив), поэтому я решила сварганить сливовый квас. Тут все проще: промыть сливы, удалить косточки (чтобы не гадать потом «что-то хрустит»), залить водой с сахаром и оставить бродить четыре дня при комнатной температуре. Главное — не перепутать банку со сливами с банкой варенья от бабушки! А то вместо освежающего напитка получите десерт прямо в бутылке.
Кстати, помните старую шутку?
«Почему программисты любят квас? Потому что он тоже ферментирует!» Ну ладно-ладно, может шутка специфическая, но настроение поднять помогает.
Если уж мы заговорили о ягодах — нельзя забыть про клюквенный квас с мятой. Клюкву размять (представьте себя шеф-поваром ресторана высокой кухни), варить 10 минут, процедить и смешать с мятным настоем – аромат такой свежий, что сразу хочется надеть шляпу и отправиться на прогулку по лесу.
Добавляем дрожжи и даем настояться три дня в темном месте; главное условие для успешного брожения — никакого Wi-Fi рядом! Микробы любят тишину.