Когда на улице жара, а ты не хочешь превращаться в ходячий подсолнечник, самое время вспомнить о напитке, который спасает от зноя лучше любого кондиционера — квасе! Да-да, этот древний русский эликсир бодрости и веселья снова на сцене.
Я уже давно освоил один проверенный рецепт, которым сейчас с вами поделюсь. Но предупреждаю сразу: если вы думаете, что квас — это просто хлебная водичка с пузырьками, то приготовьтесь к сюрпризам и маленьким приключениям на кухне.
Лично я люблю квас с настоящим хлебным вкусом, но вот делать его по классике с сухарями — это как пытаться поймать кота в перчатках. Сначала надо эти сухари насушить (а кто-то сушит, а я — жду пока соседи вызовут пожарных из-за запаха горелого), потом бросить их в банку с водой, потом процеживать мучительно долго — чтобы не было мусора в напитке.
В итоге вкус хороший, но возни столько, что можно забыть зачем вообще начинал. Поэтому я предпочитаю более простой способ: без лишних хлопот и грязной посуды.
Начинаю всегда с трехлитровой банки — ну чтобы хватило на компанию или хотя бы для вечернего просмотра сериала. Наливаю холодную воду (можно и горячую залить, но зачем усложнять жизнь?). Затем насыпаю сахар.
Тут все зависит от настроения: если хочется сладкий как поцелуй бабушки — два стакана сахара; если помягче — полтора стакана. Средний вариант отлично подходит для окрошки — знаете же этот летний супчик? Там квас должен быть как шпион: ни слишком сладкий, ни слишком кислый.
Пока сахар растворяется (а он растворяется быстрее, чем вы успеете сказать «квас» три раза подряд), готовлю солод ржаной. Это такой секретный ингредиент из магазинов Утконос или других лавок для гурманов.
Солода кладу две столовые ложки и заливаю стаканом кипятка — чтобы он размяк и показал свой характер минут пятнадцать. Вы знаете, солод похож на того друга на вечеринке: сначала тихий и спокойный, а потом начинает бурлить и зажигать!
Затем аккуратно вливаю эту горячую смесь в банку с сахаром — главное не перепутать и не налить гущу вместе с ней (иначе будет как в старом анекдоте: «Мужик решил сделать самогон… вместо браги налил гущу от кофе… теперь у него кофеин в крови!»).
Вода становится теплой – идеальная температура для дрожжей начать свое волшебство.
Добавляю пару чайных ложек сухих дрожжей (я пользуюсь САФ момент – они у меня как лучшие друзья: всегда рядом и надежные). Перемешиваю все тщательно – будто готовлю коктейль для короля вечеринки – накрываю полотенцем и оставляю бродить. Летом квас начинает бродить так активно, что кажется он скоро сам расскажет анекдоты про своих дрожжевых собратьев.
Лучше всего ставить банку на ночь – пока вы спите, квас работает над своим вкусом как настоящий мастер своего дела.
Утром переливаю напиток в пластиковые бутылки объемом 2 литра и 1,5 литра – чтобы хватило всем любителям прохлады дома или гостей удивить домашним напитком.
Важно оставить немного пространства сверху – иначе при открывании бутылки пена будет вырываться наружу быстрее пожарного из подъезда при сигнале тревоги! Если пена все-таки решила устроить шоу – открывайте крышку медленно и осторожно; иначе получите фонтан лучше любого фейерверка.