Ах, Донская степь!
Где жара стоит такая, что даже комары ходят в панамах и с бутылочками кваса под мышкой. Ведь именно здесь, на просторах Ростова и его окрестностей, с древних времён — аж со времён XVII века — местные умельцы варили напиток, который не только спасал от зноя, но и лечил душу, тело и даже настроение. Знакомьтесь: хлебный квас — напиток не просто освежающий, а почти волшебный эликсир для здоровья.
Говорят, что если у вас дисбактериоз – а это когда ваши кишечные микробы устроили забастовку – то квас поможет их примирить и восстановить порядок.
Вот представьте: маленькие бактерии в вашем животе спорят между собой, кто главнее. Приходит квас – и все сразу дружно начинают работать как часы! Витамины группы В в этом напитке не только иммунитет поднимают на ноги, но ещё и настроение улучшают.
Так что если вдруг почувствуете себя как герой анекдота: «Пошёл я домой пить чай… А пришёл счастливым с бутылкой кваса!» — не удивляйтесь.
Кстати о красоте: регулярное употребление кваса сокращает угревую сыпь так же эффективно, как бабушкины советы о том, что «молодёжь нынче вся в прыщах из-за сидения в телефонах». Волосы становятся крепче, ногти тверже… Можно сказать, что после стакана-другого вы превращаетесь в настоящего донского красавца или красавицу.
Но есть одно «но»: людям с повышенной кислотностью желудка или давлением лучше воздержаться. Не то чтобы квас плохой — просто он такой активный парень!
Теперь о главном — рецепте классического донского кваса с дрожжами (да-да, тех самых маленьких помощников из Ростова-на-Дону XVII-XIX веков).
Берём килограмм ржаных сухарей (если сухарей нет – можно договориться с соседом или вспомнить школьные времена), заливаем десятью литрами кипятка и оставляем настояться 4-5 часов. Здесь главное – терпение!
Можно даже книгу почитать или анекдоты послушать про то, как один мужик решил сварить самогон вместо кваса и получил пожар на кухне (шутка!). После процеживания добавляем 25 грамм дрожжей и 300 грамм сахара – сладко же жить хочется!
Оставляем бродить до появления пены (она похожа на шапку у пиваста), процеживаем снова и разливаем по бутылкам вместе с парой изюминок – чтобы было не только вкусно, но и романтично. Закрываем плотно и ставим в темное прохладное место на три дня выдержки. Если всё сделали правильно – получите настоящий ростовский шедевр!
А теперь рецепт для тех гурманов-экономистов: без добавления дрожжей извне. Ведь дрожжи живут прямо в ржаном хлебе!
Берём половину булки ржаного хлеба (лучше свежего – старый может быть слишком «характерным»), ложку сахара и заливаем всё кипячёной водой в трёхлитровом баллоне. Закрываем марлей (а не крышкой!) – пусть дышит наш будущий напиток!
Ставим баллон в тёплое место на пару дней до появления мутности закваски – это признак того, что микроорганизмы проснулись после зимней спячки.
Дальше делим эту закваску на две части по новым баллонам, добавляем горсти сухарей и ложку сахара — закрываем опять марлей и ждем чудесного процесса брожения. Через сутки получаем ароматный квас; половину жидкости аккуратно сливаем через марлю в бутылки для охлаждения — желательно поставить их туда же где лежат ваши лучшие шорты от жары.
Можно повторять процесс сколько угодно раз: из двух баллонов сделать четыре… И так далее до бесконечности или пока холодильник не скажет «стоп». Главное помнить: качественный донской квас требует любви, терпения и немного юмора.