Ах, лето в нашей семье — это не просто сезон, а настоящий квасный марафон!
Бабушка, наша королева брожения и повелительница солода (да-да, именно так она называла тот таинственный ингредиент, который пекла в печи с таким же трепетом, как пекут коржи для торта), не успевала «ставить» правильный квас. Представьте себе: 20 литров в одном бачке — это вам не шутки!
В старые времена она еще и 4-х ведерный бидон запускала в дело. Если бы кто-то сказал мне тогда, что отруби — это не только еда для поросят, но и культовый продукт для фитоняшек и поклонников ЗОЖ, я бы рассмеялась так громко, что соседи вызвали бы МЧС.
А вот рецепт «поросячьего» кваса — это отдельная история. Бабушка называла его именно так из-за главного ингредиента — отрубей.
Сейчас они продаются во всех магазинах: ржаные, пшеничные, гречневые… И я всегда выбираю ржаные или пшеничные. Остальные пробовать побаиваюсь — мало ли что! Представляете картину: ты такой весь собрался сделать квас, а потом выясняется, что он пахнет как гречка на завтрак у бабушки… Хотя кто знает? Может быть, новый тренд?
Итак, представьте: вы заливаете отруби кипятком и ждете терпеливо около часа (ну ладно, может чуть меньше), пока настой остынет до приятных 30-35 градусов.
Тут важно не перепутать с температурой воды для купания младенца — слишком горячо или слишком холодно будет беда! Потом аккуратно сливаешь настой через сито или марлю (если хотите почувствовать себя настоящим алхимиком) и добавляешь ржаную муку, дрожжи и сахар.
Всё тщательно перемешиваешь и доливаешь теплой воды до пяти литров.
Бабушка использовала прессованные дрожжи — эти маленькие кубики счастья с ограниченным сроком хранения. Я же иногда беру сухие — они удобнее и дольше хранятся.
Если кто-то думает: «А зачем вообще сахар?» — скажу честно: можно класть поменьше или добавить потом перед употреблением. Я обычно ориентируюсь на настроение семьи: если муж после работы выглядит как высохший огурец – ложу побольше сахара; если дети шалят – поменьше.
Кстати о детях! Когда квас начинает «гулять», бродить и пениться так весело, будто на вечеринке в подвале у соседей – это значит процесс пошёл правильно.
Как только он притихнет (примерно через сутки при комнатной температуре), можно пробовать на вкус и крепость. Затем разливаем по бутылкам (желательно стеклянным) и убираем в холодильник.
Мои друзья часто спрашивают: «Почему твой квас такой светлый? Неужели без консервантов?» Да-да!
Это настоящий домашний напиток мечты всех любителей натурального вкуса без всяких красителей и химии. А если хотите добавить пузырьков газировки – положите пару изюминок прямо в бутылку перед закрытием крышки – эффект гарантирован!
Вот однажды мой знакомый решил повторить этот рецепт дома. Он был настолько вдохновлен процессом брожения, что поставил бутылку с квасом прямо рядом с ноутбуком… Через пару дней услышал подозрительное шипение и заметил маленькую реку из кваса на столе… Оказалось, «поросячий» квас решил устроить вечеринку сам по себе!
С тех пор он советует всегда ставить емкость для брожения подальше от техники.
Так что дерзайте! Приготовить этот напиток проще простого – главное иметь немного терпения и чуточку любви к традициям бабушкиного дома (а также запас бумажных полотенец на случай форс-мажора). Подписывайтесь на мой канал – обещаю еще много веселых историй про вкусности из бабушкиной копилки!