Ах, лето!
Жаркое, солнце палит нещадно, а в голове только одна мысль — где же этот заветный стаканчик прохладительного кваса с лёгкой кислинкой и ароматом детства? Но вот беда: заходишь в магазин — а там квас как будто из другой галактики. Слишком сладкий или вообще «что это было?!» — так и хочется спросить у продавца: «А вы точно квас продаёте, а не сироп от кашля?» Помните, как в детстве бабушка ставила на подоконник трёхлитровую банку с марлей, и по дому разносился тот самый волшебный запах? Это был настоящий квас, а не эти современные напитки с загадочными добавками.
Сегодня я расскажу вам про рецепт домашнего кваса, который вернёт вас в эпоху СССР — когда всё было проще, вкуснее и душевнее.
Квас — это не просто напиток, это портал в беззаботные времена. Когда летом после уроков собирались всей дворовой компанией и делились секретами о том, кто сколько пузырьков поймал в банке с квасом. Кстати, однажды мой друг решил проверить легенду и засунул голову прямо в банку — говорит: «Пузырьков полно!» Правда потом пришлось объяснять маме, почему у него лицо мокрое и пахнет закваской.
Но это всё мелочи по сравнению с тем кайфом от первого глотка настоящего домашнего кваса.
Главный герой нашего рецепта — цикорий. Звучит загадочно?
В СССР цикорий был как кофе для бедных студентов: дешёвый, бодрящий и с горчинкой. Моя бабушка всегда говорила: «Цикорий — он тебе не кофе! Он тебя будит без побочных эффектов!» И действительно, стоил копейки (буквально!), продавался в каждом магазине и служил основой для многих семейных рецептов.
Сегодня цикорий снова на пике моды — видимо, люди устали от дорогущих латте и решили вернуться к истокам.
Помню нашу кухню в хрущёвке: маленькая комната превращалась в научную лабораторию. Подоконник завален банками под марлей — каждая была со своим «экспериментом». Мы с братом постоянно пытались подсмотреть под покрывало: «Мама сказала нельзя!» А мы думали: может уже готово? В итоге мама всегда ловила нас на месте преступления и строго напоминала о правилах приготовления.
А тот запах кисловатого брожения до сих пор вызывает у меня ностальгию сильнее любого парфюма.
Готовить квас дома проще простого! Берём 5 литров воды (да-да, именно столько), добавляем цикорий без всяких там ароматизаторов (иначе получите что-то между колой и мятным шампунем), лимонную кислоту для пикантности и сахар для энергии. Всё кипятим до тех пор, пока кастрюля не начнёт напоминать вулкан перед извержением (ну почти). Потом остужаем до температуры «как парное молоко» — ну или примерно 35-40 градусов Цельсия; если градусник сломался — просто попробуйте рукой (главное не обжечься).
После этого добавляем дрожжи – половину пачки будет достаточно – перемешиваем и оставляем на пару часов бродить.
Если хотите почувствовать себя настоящим алхимиком – поставьте банку на тёплое место и наблюдайте за процессом превращения простой смеси в живительный эликсир лета. Пена на поверхности – знак того, что всё идёт как надо. Если же пены нет – значит ваши дрожжи решили устроить забастовку; попробуйте их уговорить танцем живота или расскажите анекдот про двух мужиков на рыбалке (работает редко).
Когда напиток готов – разливайте его по бутылкам или банкам и охлаждайте несколько часов в холодильнике. Вот здесь можно добавить пару кубиков льда – эффект гарантирован!
Кстати, если ваш квас получился слишком резким (а бывает такое даже у самых опытных домашних мастеров) – дайте ему постоять сутки в холодильнике – станет мягче и нежнее.