Когда слышишь слово «крапива», в голове сразу всплывает образ злой травки, которая жжётся так, что кажется: вот-вот и пожар на коже устроит. Но! Спешу вас удивить — из этой коварной сорнячки получается напиток, который не только не жжётся, но и бодрит лучше любого лимонада.
Представьте себе: газированный, живой и полезный — прямо как маленький фитнес-тренер для вашего кишечника. А если вспомнить старые добрые времена на Руси, то там квас варили из чего угодно: хлеба, свёклы, чистотела… Но крапивный квас — это особый зверь.
Он освежает похлеще мороженого в жару и при этом желудок не обижает. Микробиом в ответ шепчет «спасибо» и устраивает вечеринку.
Готовится он проще простого: крапива, вода, сахар да три дня терпения — и волшебство начинается. Кто-то скажет: «Это магия!» Нет уж, ребята — это просто дикая ферментация. Природа сама всё делает!
Главное — не ошибиться с ингредиентами и условиями. Нарушите хоть одно правило — получите вместо кваса болотную субстанцию, которую даже комары пить откажутся.
Начнём с главного секрета: берём молодую крапиву. Не ту старую колючку с огородной грядки у соседа-дачника (он же знает толк в сорняках), а нежные побеги до 15 сантиметров с большими сочными листьями.
В старой крапиве полезных бактерий меньше — она уже как дедушка на лавочке: много баек расскажет, пользы мало даст.
Воду берём фильтрованную или кипячёную — водопроводный хлор убьёт всех наших любимых диких дрожжей быстрее, чем вы успеете сказать «кра-пи-ва». Банку моем содой и ошпариваем кипятком (не переживайте, это не шаманский ритуал). Крапиву же ополаскивать кипятком нельзя!
Нам нужны живые микробы на её поверхности — они будут создавать праздник брожения.
Металл запрещён категорически! Крышка только из ткани или бумажного фильтра; ложка деревянная или силиконовая.
Если взять железо — получите реакцию кислотой и вкус хуже любой кислой шутки на семейном ужине.
И ещё одна хитрость: оставьте место для пены! Не наливайте воду до самого горлышка банки — иначе ваш квас устроит фейерверк прямо на кухне. Кто-то скажет: «А я люблю экстремальные виды спорта!» Ну что ж, тогда вперёд за крапивным адреналином.
Я беру трёхлитровую банку (да-да, именно такую).
Надеваю перчатки (крапива ведь может быть местью), промываю листья холодной водой и рву их руками (не режу ножом — окисление нам ни к чему). Плотно укладываю крапиву до половины банки, насыпаю сахар (можно мёд добавить для настроения) и заливаю водой так, чтобы осталось пару сантиметров сверху. Всё тщательно перемешиваю деревянной ложкой.
На горлышко надеваю марлю или бумажный фильтр вместо крышки (чтобы воздух мог свободно гулять), ставлю банку в тёплое место без прямых солнечных лучей — чтобы никто из соседей не подумал, что я завёл домашний мини-завод по производству зелёных эликсиров.
Через три дня банка пахнет приятной кислинкой и слегка пенится — значит процесс идёт!
Процеживаем через марлю (как бабушкины пироги через сито), разливаем по бутылкам и отправляем в холодильник. И тут начинается самое интересное: при открытии слышишь шипение как будто бутылка рассказывает анекдоты о своих микробах внутри.
Квас становится прозрачнее первого дня; появляется лёгкий кисловато-травяной аромат; на дне осадок тоненький; а вкус? Освежающий без всякой горечи! Если пузырьков нет совсем — значит либо сахара мало налили (представьте дрожжи голодают), либо холодно им там было как в северном бассейне зимой.
Добавьте ложечку сахара и поставьте баночку куда потеплее.