Наконец-то я решилась на подвиг, достойный титула «Квасный детектив года»!
Сегодня я попробовала квас, сваренный по древнему рецепту моей бабушки. Да-да, тому самому, который она держала в секрете, как рецепт молодильного зелья.
В молодости я этот рецепт не запомнила — видимо, была слишком занята тем, чтобы есть квас и радоваться жизни. Пришлось рыться в дебрях интернета, где про квасники рассказывали больше, чем о тайнах пирамид: из чего их делают — пожалуйста, а вот как на них квас ставить — загадка для шпионов.
Но я не из тех, кто сдается! Включила режим сыщика и начала вспоминать по порядку.
Как советуют все уважаемые детективы: «Начни с самого начала — и правда сама найдется». Первое правило: картошка должна быть старая. Не молодая – иначе будет квас с характером подростка: непредсказуемый и капризный.
Я намыла картошку так тщательно, что она могла бы пойти на конкурс красоты среди клубней.
Самую мелкую выбрала – потому что крупную переводить жалко (хотя тут у меня возник вопрос: а если крупную перевести? Она что – в отпуск уйдет?). Картошку бросила в кипяток и варила так долго, что она чуть ли не начала рассказывать мне свои жизненные истории.
Потом толкала ее деревянной толкушкой с таким рвением, будто готовлю пюре для короля. Отвар при этом не вылила – он пригодится для теста.
Добавляла муку ржаную (пшеничную можно заменить – никто не осудит), сахарок щедро ложила – 4-5 столовых ложек. Тесто получилось плотное, как настроение после понедельника утром: однородным оно быть не могло – тут уж никаких чудес от бабушкиного рецепта ждать не стоит.
Потом лепешки лепила толщиной примерно сантиметр – чтобы быстрее пропеклись и успели стать золотистыми красавцами в духовке при температуре 150-180 градусов. Я сделала круглые лепешки и потом пришлось ломать их пополам в банку — ну да ладно, это же эксперимент!
В следующий раз сделаю овальные — чтобы банке было удобнее принимать гостей.
Дальше начинается самое интересное: бабушка говорила «брось одну лепеху в банку пять литров», а у меня банка трехлитровая и лепешки поменьше. Значит — две лепешки!
Заливаю кипятком (не до верха!), жду пока остынет до теплого состояния (а то дрожжи обидятся). Тут уже ночь подкралась незаметно — учтите: лучше делать это утром или днем, иначе можно всю ночь просидеть возле банки с квасом и обсуждать философские вопросы жизни.
Дрожжи смешала с сахаром (10 граммов дрожжей и 5 столовых ложек сахара) аккуратно — чтобы тесто не превратилось в месиво для пельменей. Поставила на сутки на кухонный стол — пусть играется там со своей судьбой.
Через сутки перелила содержимое в пластиковую бутылку 2-х литровую вместе с парой изюминок для пикантности вкуса и убрала в холодильник.
Через день не выдержала — попробовала… вкус нормальный, но резкости мало. Еще сутки терпела.
И вот момент истины! Наливаю стаканчик… Барабанная дробь… Ура!
Это он! Настоящий духмяный квас моего детства! Даже без свеклы получилось вкусно (хотя на следующий раз планирую добавить свеклу для цвета и настроения).
А теперь анекдот по теме: приходит муж домой после долгих поисков идеального кваса и говорит жене: «Дорогая, я нашел рецепт настоящего бабушкиного кваса!» Жена отвечает: «Ну наконец-то, а то твои эксперименты пахнут как химическая лаборатория!» Вот так всегда: хочешь сделать хорошо — будь готов провести пару бессонных ночей рядом с банками!