Ах, лето! Время, когда даже самый заядлый офисный крот мечтает вылезти на свет и освежиться чем-нибудь прохладным и бодрящим. Конечно, можно побежать в ближайший магазин за банкой газировки с загадочным составом и ценой, которая заставит задуматься о смене работы, а можно сделать всё по-настоящему по-домашнему – сварить натуральный квас. Да-да, тот самый напиток, который бабушки пили в жару и который не раз спасал от знойного похмелья после праздников.
Начнем с классического варианта: ржаной хлеб превращается в сухарики.
Если кто-то думает, что подсушить хлеб – это просто положить его на батарею, то спешу разочаровать: тут нужна настоящая духовка и чуть-чуть терпения. Сухарики должны стать золотистыми, но не угольками – иначе квас будет напоминать вкус костра после пикника. Кстати, однажды мой друг решил сэкономить время и подсушил хлеб в микроволновке… Итог: кухня пахла дымом полдня, а квас получился таким горьким, что им можно было отбеливать зубы.
Дальше сухари заливаем кипятком – представьте себе чайник размером с ведро! После того как вода остынет (а вы пока можете погуглить пару анекдотов про лето), жидкость процеживаем.
Если хотите получить настоящий «черный» квас – добавьте карамелизированный сахар. Помните ту историю про соседа Петра Ивановича? Он пытался сделать карамель и чуть не устроил пожар в доме.
В итоге пожарные приехали быстрее, чем квас настоялся. Так что осторожность – наше всё!
Следующий этап – добавляем дрожжи и оставляем смесь бродить при комнатной температуре около 8-10 часов. Это время идеально подходит для того, чтобы вспомнить старые добрые времена или посмотреть серию любимого сериала. Главное – не забыть накрыть банку марлей!
Мой знакомый однажды забыл это сделать, и через пару часов его квартира превратилась в филиал пивоварни с собственными «экзотическими» ароматами.
А теперь давайте внесем немного фруктового разнообразия! Клубничный квас – это как летний роман: сладкий, яркий и немного шипучий. Берем клубнику (даже замороженную подойдет) и превращаем ее в пюре при помощи блендера или вилки – если вы поклонник фитнеса или просто ленивы, то второй способ вам точно понравится.
Затем растворяем сахар с дрожжами в теплой воде до появления пенки – это как маленькое шампанское для вашего напитка!
Добавляем клубничное пюре и свежий имбирь для пикантности – ведь лето без остренького как без солнца невозможно! Закрываем банку марлей (да-да, снова она!) и оставляем на сутки настояться в темноте. Через день процеживаем напиток через сито (чтобы никто случайно не получил клубничное семечко вместо глотка счастья), разливаем по бутылкам и ставим в холодильник.
Апельсиновый вариант кваса напоминает солнечный праздник во флаконе. Апельсины вместе с кожурой пропускаем через мясорубку (кто-то любит делать это руками ради удовольствия).
Добавляем лимонную кислоту для кислинки и сахар для баланса вкусового оркестра. Дрожжевая закваска опять же приветствует нас своими пузырьками радости.
Не забудьте оставить место в банке для браги — примерно 4-5 см до края бутылки — иначе у вас может получиться мини-вулкан из апельсинового кваса прямо на кухне!
Знакомая история случилась у моей тети: она так увлеклась приготовлением напитка, что забыла про этот маленький нюанс… Результат был похож на научный эксперимент со взрывом цитрусовых масштабов.