Ах, квас — тот самый напиток, который на Руси почитают чуть ли не святой водой в жаркий летний день! Кто не помнит детства, когда бабушка с кухонным полотенцем и ведром кваса была главной героиней дворовых посиделок? И вот, представьте себе: классический квас — легкий, освежающий, с небольшой долей алкоголя (примерно 1,2%, чтобы не пугать бабушку).
Но что делать, если душа просит чего-то поэкстримальнее? Тогда на сцену выходит рецепт алкогольного кваса!
Да-да, именно так — напиток для тех, кто хочет и охладиться, и слегка «погорячиться».
Начинаем наш алхимический процесс с 500 грамм чёрного хлеба. Представьте себе: режете хлеб кубиками размером с маленький кирпичик — примерно 3-4 см.
Это как строить миниатюрный домик из хлеба перед тем, как отправить его в духовку при 180 градусах. Если кто-то спросит вас: «Зачем ты это делаешь?» — отвечайте с гордостью: «Я создаю будущее!» А если хотите анекдот для поднятия духа: «— Почему хлеб всегда такой спокойный?
— Потому что он знает: его всегда можно подсушить в духовке!» Ну а когда на хлебе появится румяная корочка — значит, ваш мини-домик готов к следующему этапу.
Теперь сухари пересыпаем в кастрюлю и заливаем тремя литрами кипятка. Накрываем крышкой и даём постоять три часа. Представляете такую идиллию?
Хлеб отдыхает в горячей воде, словно на курорте в Сочи. Можно даже представить себе его разговоры с дрожжами: «Ну что, ребята, сегодня будет весело!» После этого настой процеживаем через марлю (да-да, марля — это не только медицинский атрибут, но и лучший друг домашнего винодела).
Не спешите выбрасывать хлеб! Мы ещё зальём его оставшимися двумя литрами воды и дадим постоять ещё час. Затем снова процеживаем и выжимаем остатки — тут уж можно попрощаться с нашим хлебным героем.
Теперь начинается настоящая магия: соединяем оба настоя вместе и добавляем сухие дрожжи (5 грамм), лимонную кислоту (3 грамма) и сахар.
Вот тут стоит остановиться и подумать о сладости жизни… или о крепости напитка! Начинаем с 300 грамм сахара — если сразу положить полтора килограмма (представьте себе килограмм сахара на пять литров!), то крепость достигнет около 12%.
Для сравнения: это почти как бутылка вина у вас дома!
Оставляем нашу смесь бродить в тёмном месте при комнатной температуре. Через пару часов начнётся волшебство брожения — пузырьки будут весело прыгать внутри банки.
Тут самое время вспомнить старый анекдот про брагу: «— Почему у браги всегда хорошее настроение? — Потому что она постоянно бродит!» Пробуем напиток на вкус; если он кажется недостаточно крепким или сладким — добавляем ещё сахара по 200 грамм и повторяем процедуру.
Когда наконец вкус устроит ваши вкусовые рецепторы (а они у каждого свои), добавляем последний сахар для вкуса и отправляем квас в холодильник.
Холод остановит брожение – иначе рискуете получить живой напиток с характером! Храните алкогольный квас до десяти дней – за это время он успеет стать вашим лучшим другом на летних посиделках.
В общем, этот рецепт подходит для тех, кто хочет совместить традиции русской кухни с лёгкой авантюрой.
Ведь как говорил один мой знакомый винодел после первой пробы домашнего кваса: «Если хочешь узнать характер русского народа – дай ему квасу побольше!» Так что дерзайте! И помните главное правило домашних экспериментов – всё хорошо в меру… кроме хорошего настроения!