Ах, квас — напиток, который в России старше, чем бабушкины анекдоты про медведей и балалайки! Представьте себе: пока где-то там в Древнем Риме пили вино, наши предки уже наслаждались пенистым хлебным чудом.
Квас был настолько популярен, что его пили все — от простых крестьян до царей с бородами побольше, чем у современных хипстеров. Даже армия и флот не обходились без этого волшебного напитка — ведь что может быть лучше для солдата после боя, чем бокал холодного кваса?
А если кто-то вдруг заболевал — квас стоял и в лазаретах, словно доктор Айболит с пузырьками вместо шприцов.
Готовили квас из чего только можно: ржаного хлеба (любимая классика), солода, овса, свеклы (да-да, свекла — не только для борща полезна), ягод и даже берёзового сока. Последний вариант особенно нравится тем, кто хочет почувствовать себя лесным эльфом на пикнике. Но самый популярный всё же хлебный квас — он как тот старый добрый друг: всегда рядом и никогда не подведёт.
А теперь внимание! Квас — это не просто вкуснятина, а настоящий супергерой среди напитков.
Он утоляет жажду так эффективно, что даже пустынные верблюды обзавидуются. Кроме того, квас тонизирует организм за счёт восстановления водно-солевого баланса.
Если ваш желудок ведёт себя как капризный котёнок при пониженной кислотности — квас в помощь! Он подавляет вредные микроорганизмы в кишечнике так же уверенно, как бабушка подавляет попытки внучат съесть конфеты перед обедом. Витаминов и аминокислот в этом напитке столько же, сколько шуток на семейном застолье!
Но вот секрет от меня лично: самый полезный квас — домашний!
Не верьте этим магазинам с их яркими этикетками и обещаниями «натуральности» — там больше химии, чем на уроках химии у школьников перед экзаменом. Готовить дома проще простого! Вот вам рецепт на троих литровую банку: 200 граммов ржаного хлеба (лучше подсушенного до золотистой корочки), около трёх литров кипячёной воды градусов под 40-45 (не горячее чайника у бабушкиной кухни!), 3–5 столовых ложек сахара (регулируйте по настроению) и полстоловой ложки изюма для души.
Сначала хлеб режем и подсушиваем до золотисто-коричневой корочки — тут главное не уснуть у духовки и не превратить его в угольную бомбу.
Ведь если пересушите — получите горький квас; напоминает мне случай из жизни: один мой знакомый решил «поджарить» хлеб чуть дольше… В итоге получил такой горький напиток, что его собака отказалась пить! Потом всё складываем в банку вместе с сахаром и изюмом, заливаем тёплой водой почти до верха (оставьте пару сантиметров для дыхания нашего маленького ферментного друга), размешиваем и закрываем марлей.
Дальше начинается магия: ставим банку в тёплое место на четыре дня и забываем о ней так же надёжно, как о пароле от Wi-Fi после переустановки системы.
Банку лучше поставить в миску – иногда наш будущий квас любит «расширяться» во время брожения и может устроить маленькое потопление на кухне. И ещё совет – прячьте банку от прямых солнечных лучей; иначе ваш квас может начать танцевать танец Солнца вместо тихого брожения.
Через четыре дня процеживаем чудо-напиток через сито или марлю (если хотите почувствовать себя алхимиком), охлаждаем – и наслаждаемся! Кстати, оставшуюся закваску сохраняйте – она вам пригодится для следующей партии.
Добавляете туда немного сухариков да сахара – и через три дня новый запас освежающего эликсира готов!