Ах, квас! Этот славный напиток, который в жару освежит лучше любого кондиционера и утолит жажду так, что даже верблюд позавидует.
Если вы думаете, что квас – это просто газировка с приколом «по-русски», то вы глубоко ошибаетесь! Настоящий домашний квас – как бабушкины пирожки: с любовью, с душой и без всяких страшных консервантов, от которых у вас волосы на голове могут встать дыбом.
Вот представьте себе: стоите вы в магазине перед полкой с квасом.
Там столько видов, что глаза разбегаются – классический, медовый, ржаной… Но все они как-то скучно выглядят рядом с вашим будущим самодельным шедевром. К тому же, покупной квас иногда напоминает ту воду из-под крана, которую мы пытались пить в детстве — вроде и жидкость, но вкуса нет никакого!
А домашний квас – это почти как супергерой среди напитков: полезный и вкусный.
Начинаем наше приключение с простой смеси «Домашний сухой квас». Не пугайтесь этого слова «сухой» — это не значит, что он будет безвкусным или скучным. Это просто порошок волшебства!
Вы берете 100-120 грамм этой смеси и заливаете кипятком в литровой банке. Тут главное не перепутать банку с чайником – иначе вместо кваса получите горячий сюрприз для губ. Даем смеси набухнуть минут 30 – время идеальное для того, чтобы сходить за газетой или вспомнить анекдот про мужика, который решил сварить самогон и забыл про дрожжи. Вот так же мы не забываем про дрожжи!
Дрожжи у нас сухие, 12 грамм – маленькие помощники нашего брожения.
Они такие же важные для кваса, как друзья на вечеринке: если их мало – весело не будет; если много – можно и переборщить (и тогда вместо освежающего напитка получите что-то покрепче). Их растворяем в полулитре теплой воды градусов под 35 — примерно как температура тела вашего кота после долгого сна на батарее.
Теперь самое интересное: берем две трехлитровые банки (да-да, именно банки — потому что бутылки слишком скучные) и делим туда нашу закваску вместе с дрожжами и сахаром (400 грамм сахара — чтобы жизнь была сладкой).
Добавляем теплую воду до тех пор, пока банка не будет заполнена примерно на три четверти — оставляем место для будущих пузырьков счастья! Если залить до краев, то квас может выйти из банки словно шампанское на свадьбе тети Гали.
Перемешиваем тщательно до полного растворения сахара. Тут главное не разлить ни капли — иначе сосед может подумать, что вы устроили мини-бассейн на кухне. Накрываем крышками (но не плотно!) чтобы наши маленькие дрожжевые герои могли дышать и работать над созданием шедевра минимум двое суток.
Если терпения хватает больше — оставьте бродить подольше!
Чем дольше стоит этот напиток в банках — тем острее его вкус. Можете считать это тренировкой для своих вкусовых рецепторов: они будут благодарны вам за такую нагрузку.
Когда процесс завершен — процеживаем через марлю (чтобы никакие нежелательные частички не попали в ваш стакан) и ставим готовый эликсир в холодильник охлаждаться до состояния ледяного удовольствия. Добавьте немного изюма для газировки — он работает как маленький дирижер пузырьков!
А теперь главный лайфхак от бабушки: закваску не выбрасывайте!
Это ваша золотая жила для следующего урожая кваса. Просто добавьте пару ложек сахара и горсть подсушенных сухарей (подрумяненных в духовке до красивого янтарного цвета), которые придадут напитку горьковатую нотку и шикарный цвет – прямо как у старинного дубового бочки.