Ах, квас! Этот исконно русский напиток, который может заставить даже самого сурового медведя пуститься в пляс и забыть о своих лесных заботах. Говорят, что квас — это не просто напиток, а целая философия жизни. И если вы думаете, что приготовить его дома — это сложно, то вы явно не знакомы с нашей пошаговой инструкцией и чувством юмора!
Начнем с того, что для домашнего кваса вам не понадобятся никакие загадочные промышленные дрожжи или концентраты из далекой галактики.
Все очень просто: ржаной ферментированный солод (да-да, именно сухой, а не тот, который вы случайно нашли в шкафу у тети Маши), изюм (лучше без пыли с полки), сахар (чтобы жизнь была сладкой) и ржаная закваска — тот самый секретный ингредиент, который как маленький волшебник превращает обычную воду в живительный эликсир.
Первый шаг — заварить солод. Представьте себе кастрюлю объемом не менее двух литров — это ваш будущий котел алхимика. Засыпаете туда солод и заливаете водой. Варите на медленном огне, помешивая как шеф-повар на кулинарном шоу.
Главное — не забывайте мешать! Как говорится: «Если хочешь сварить квас — мешай его ласково». После кипячения накрываем кастрюлю полотенцем и даем ей настояться 3-5 часов. Это время можно потратить на просмотр сериала или попытку объяснить коту, почему он не должен сидеть на клавиатуре.
Дальше добавляем оставшиеся ингредиенты: сахар для сладости жизни и изюм для настроения.
Некоторые рецепты советуют брать немытый изюм — мол, там дикие дрожжи живут! Но мы-то с вами знаем толк в закваске — там уже есть свои дружелюбные бактерии и дрожжи, которые устроят вечеринку прямо в вашей трехлитровой банке.
Затем оставляем нашу смесь бродить при комнатной температуре около суток. Если температура ниже 20 градусов — процесс тормозится так же эффективно, как дедушка на танцполе после третьей рюмки водки.
Кстати, когда начнется брожение, смесь будет булькать и пузыриться словно газировка на вечеринке у подростков.
После этого наступает время отделять осадок от вкусного напитка. Тут можно проявить аккуратность или использовать хитрую трубочку длиной около полуметра — настоящий инструмент бармена-любителя! Переливаем квас в чистую емкость так же осторожно, как жена переливает суп из кастрюли мужу без ожогов.
Ну а чтобы наш квас стал по-настоящему праздничным напитком с искрящейся газировкой, разливаем его по пластиковым бутылкам и добавляем немного сахара для карбонизации. Закрываем крышки и ждем пару часов при комнатной температуре – если бутылки становятся твердыми при нажатии – значит фокус удался!
В результате вы получите около двух с половиной литров настоящего домашнего кваса – полезного и вкусного настолько, что ваши гости начнут подозревать вас в ведовстве или хотя бы в искусстве алхимии.
А если вдруг вы задумались: «А где же взять эту самую ржаную закваску?» – не переживайте!
В следующей статье я расскажу вам секреты ее приготовления из цельнозерновой муки и воды. Поверьте мне: эта закваска подойдет не только для кваса, но и для хлеба с такой корочкой, что даже бабушкины пироги позавидуют!
И напоследок анекдот про квас: пришел мужик в магазин за газировкой – продавец ему говорит: «У нас сегодня новый товар – домашний квас!» Мужик взял бутылку домой… утром проснулся – вся квартира пахнет праздником! Вот так вот просто можно превратить обычный день в праздник русского вкуса!