Привет, друзья! Сегодня у нас на повестке дня тема, которая волнует всех, кто в жару мечтает об одном — о настоящем домашнем квасе, который не только освежит, но и заставит вас забыть про магазинные напитки с их загадочным составом и сахаром, от которого хочется спрятаться под вентилятор.
Знакомо? Летом я тоже была в плену этой проблемы: стоишь у холодильника, выбираешь между газировкой с надписью «без консервантов», но со списком ингредиентов длиннее телефонной книги, и водой с лимоном, которая уже надоела до зубовного скрежета. В общем, решил я: хватит покупать химию — сделаю квас как бабушка делала.
А бабушка у меня была не просто бабушка — она была настоящим алхимиком домашнего напитка!
Первый раз я взялась за это дело с энтузиазмом начинающего пивовара и полным отсутствием опыта. Взяла ржаной хлеб (да-да, именно тот самый черный хлеб, который бабушка прячет от внучат), немного сахара и дрожжей. Смешала всё это дело с водой и поставила бродить.
На третий день открываю банку — а там не квас, а что-то напоминающее взрывную смесь из пузырей и запаха заброшенного погреба. Я чуть не вызвала МЧС! Но потом вспомнила старую шутку: «Почему квас всегда такой веселый?
Потому что он постоянно бродит!» И решила дать ему шанс.
Оказалось, секрет прост: ржаной хлеб — это как топливо для нашего маленького брожения. Он содержит сахара, которые дрожжи так любят, что начинают веселиться прямо в банке! Главное — не переборщить с температурой воды. Я однажды наливала слишком горячую воду — дрожжи сварились быстрее котлет на ужин!
Теперь проверяю температуру рукой — если вода кажется мне теплой как приятное объятие летнего ветерка, значит все ок.
Процесс брожения – это вообще отдельная история. Чем дольше стоит квас – тем он кислее и интереснее по вкусу. Тут главное вовремя остановиться: дашь постоять лишний день – получишь кислое пойло для настоящих гурманов или закуску для аквариумных рыбок (шутка!).
Для тех же, кто любит сладенькое – советую заменить часть сахара на ложечку меда – вкус становится мягче и приятнее.
Знаете ли вы случай из моей практики? Пригласила я друзей на дачу угоститься своим творением.
Все такие жаждущие прохлады подходят к столу… А у меня в запасе только вода и мой домашний квас. Гости пробуют — глаза округляются: «Ты сама это сделала? Это же настоящий квас из детства!» Один даже сказал: «Если бы раньше знали твой рецепт, мы бы меньше денег на газировку тратили!» Вот так однажды обычный эксперимент превратился в хит летних вечеринок.
Кстати о вечеринках: помните анекдот про мужчину на пляже?
Он говорит другу: «Я не пью газировку летом». Друг спрашивает: «Почему?» Мужчина отвечает: «Потому что после нее хочется пить еще больше!» Вот именно такая ситуация была у меня до того момента, как я открыла для себя домашний квас.
Итог таков: чтобы сделать настоящий домашний квас тебе понадобится всего несколько минут подготовки, немного терпения (бродить он будет пару дней), пара простых ингредиентов – ржаной хлеб (лучше подсушенный), сахар или мед и дрожжи. Никаких сложных техник или таинственных добавок!
Главное – дать природе поработать за тебя.