Ах, квас из бочки — напиток, который в СССР был почти священным эликсиром! Помните, как летом стоишь в очереди с пятикопеечной монеткой, а запах свежего кваса манит сильнее любого мороженого? Сегодня мы отправимся в увлекательное путешествие по приготовлению домашнего кваса, чтобы вернуть ту самую атмосферу советского лета.
Только не забудьте: если сосед спросит, зачем вы хлеб сушите и дрожжи разводите — скажите, что это секретный агентурный рецепт от бабушки.
Начнем с хлеба. Нарезаем его на маленькие кусочки и отправляем в духовку при 160 градусах на 20–30 минут.
Представьте себе: ваш кухонный воздух наполняется ароматом подсушенного хлеба — почти как в пекарне на углу улицы Ленина. Кстати, однажды мой друг решил сделать так же и забыл про хлеб… Через час у него дымовая завеса была такая, что соседи вызвали пожарных.
Но не переживайте, у вас все будет под контролем!
Пока наш хлеб становится золотистым красавцем, займемся закваской. Берем дрожжи (да-да, те самые маленькие помощники) и смешиваем их с тремя столовыми ложками сахара и 150 миллилитрами теплой воды.
Ставим эту смесь в теплое место — можно рядом с батареей или на солнечном подоконнике (если живете в Сибири – за батарею). Через пару часов дрожжи начнут весело пузыриться – словно маленький праздник внутри банки.
Теперь берем нашу банку (лучше всего подойдет старая добрая трехлитровая), кладем туда сухарики из духовки и заливаем их нашей закваской плюс еще 400 миллилитров чуть остуженной кипяченой воды. Все перемешиваем и закрываем крышкой или марлей – чтобы никто не сбежал без разрешения!
Оставляем это чудо природы бродить на два дня. Если вдруг решите проверить процесс – будьте осторожны: открывать банку нужно аккуратно, иначе получите «квасовый фонтан», достойный новогодних салютов.
После того как закваска созрела (не путать с сыром!), приступаем к главному этапу: приготовлению самого кваса. В новую емкость бросаем высушенный хлеб (тот самый ароматный), добавляем горячую воду и опять три столовые ложки сахара.
Размешиваем и даем остыть до комнатной температуры – ведь горячий квас может превратиться в обычную водичку без настроения.
Затем соединяем эту смесь с нашей закваской из первой банки. Если осталась пустота – доливаем воды до верха банки, накрываем полотенцем или марлей и оставляем еще на день-два для окончательного брожения. Вот тут главное терпение!
Как говорят старики: «Квас хорош тем, что ждать его надо так же долго, как когда мама готовила борщ».
Через пару дней аккуратно удаляем размокшие сухари (они уже отработали свое), процеживаем напиток через сито или марлю — и вот он! Ваш домашний квас готов радовать вас своим вкусом и легкой кислинкой прямо как из бочки на площади города Советска.
Кстати, знаете анекдот? Приходит мужик в магазин и спрашивает: «Есть ли у вас настоящий советский квас?» Продавец отвечает: «Есть!» Мужик радостно: «Дайте мне полторашку!» Продавец задумчиво смотрит: «А вы уверены?
Он такой настоящий, что может начать разговаривать о политике!»
Ну а если серьезно — домашний квас не только восхитительный напиток для жарких дней, но и отличный повод вспомнить детство или удивить друзей необычным экспериментом на кухне. А для тех, кто любит разнообразие — есть рецепты морса из ягод или хрустящих малосольных огурчиков; все эти блюда словно возвращают нас в эпоху добрых советских традиций.