Ах, квас – тот самый славянский напиток, который с древних времён умудряется не только освежать, но и ставить на уши наших бабушек и дедушек.
Представьте себе: рецепт кваса почти не изменился с тех пор, как наши предки впервые задумались, что хлеб – это не только для еды, но и для напитка! Кто бы мог подумать, что ржаной или пшеничный хлеб может стать звездой вечеринок? Если бы в древние времена существовали вечеринки с модным дресс-кодом «в стиле закваски», то квас был бы там главным гостем.
Знаете, как делают квас? Берут хлеб (ржаной или пшеничный – тут уж кому что по душе), добавляют солод или муку, иногда фруктовые соки или ягодные миксы – и запускают в процесс ферментации дрожжи.
Эти маленькие трудяги превращают углеводы в органические кислоты и газики, которые щекочут язык так же приятно, как когда кто-то неожиданно рассказывает анекдот про свекровь. Вот вам веселая картинка: дрожжи работают как маленькие бармены на заводе вкусов – налили кислоты, добавили пузырьков и подали свежайший кисловатый коктейль!
А теперь внимание: по ГОСТу квас должен содержать не более 1,2 % алкоголя. То есть если вы вдруг выпьете литр-другой такого напитка – можно назвать это легкой тренировкой перед походом в бар.
Но будьте осторожны! Моя бабушка всегда говорила: «Квас без фильтра – как жизнь без фильтров в соцсетях: настоящий и немного дикий». Нефильтрованный квас живёт всего несколько дней — он словно рок-звезда среди напитков: яркий, непредсказуемый и быстро уходит со сцены. А вот фильтрованный квас – это уже старший брат с галстуком и очками: выглядит презентабельно, хранится долго, но иногда кажется слишком серьёзным.
Пастеризация?
Это когда твой любимый напиток проходит через огонь испытаний — чтобы жить дольше и не доставлять неприятностей. Но тут есть подвох! Как говорит эксперт Елена Менячихина из Союза Потребителей Р.О.С.Контроль (да-да, звучит как спецагент из фильма про шпионов): непастеризованный квас полезнее и натуральнее… но если оставить его без холодильника — он может превратиться из друга в врага номер один на твоём ужине.
И давайте честно: детям пить такой квас – всё равно что доверить им ключи от гаража с мотоциклом дедушки. Лучше подождать до совершеннолетия.
Цвет кваса тоже важен.
Фильтрованный будет прозрачным как слеза счастливого пенсионера после повышения пенсии (ну или почти прозрачным), а нефильтрованный — мутноватым с осадком — словно история о том самом лете 1999-го… Впрочем, некоторые ценители считают именно этот осадок признаком истинности напитка. Тут уж дело вкуса и настроения.
На рынке сегодня полно «квасных» напитков с искусственными добавками — они выглядят ярко и блестяще, словно новогодняя ёлка в магазине электроники. Дети их любят за сладость и пузырьки; взрослые же иногда задумываются: а где же тот настоящий вкус детства? К сожалению, эти газированные аналоги скорее играют роль двойников из дешёвого сериала — вроде актёров второго плана.
Классический же квас богат витаминами группы В (так что можно сказать «здоровья вам!»), витамином С (привет иммунитет!) и никотиновой кислотой – ну просто витаминный салют для организма!
Он улучшает пищеварение лучше любого йога-медитационного курса; укрепляет сосуды так же надёжно, как армейская каска; а кожа после него сияет ярче новогодней гирлянды.