Ах, квас! Этот славный напиток, который в России и соседних странах знают лучше, чем свой нос. Представьте себе: хлеб, дрожжи, изюм и сахар собрались в одной кастрюле и решили устроить вечеринку века. Вот так из простых ингредиентов рождается легенда — квас, напиток с легким намеком на пиво, но без похмелья и с яблочным оттенком сидра.
Если бы пиво было чайником, а сидр — холодильником, то квас был бы тем самым добродушным холодильником с чайником внутри.
Начинается всё просто: берём 1,5 литра воды — ровно столько, чтобы утолить жажду у всей вашей компании после долгой зимней прогулки или просмотра очередного футбольного матча. Вода закипает, и тут начинается магия.
Два ломтика ржаного или тыквенного хлеба отправляются на сковородку — чем темнее они станут, тем насыщеннее будет вкус вашего будущего шедевра. Лично я всегда вспоминаю бабушкины слова: «Чем чернее хлеб – тем веселее квас!» Правда ли это? Проверим!
Пока хлеб подрумянивается до состояния золотистой корочки (или чуть-чуть подгорелого угля для любителей экспериментов), можно вспомнить анекдот про русского мужика, который решил сварить квас дома.
Он налил воды в кастрюлю, бросил туда хлеб и забыл про него на сутки. Когда вернулся – кастрюля была пуста! Оказалось, что жена решила проверить эксперимент мужа и выпила весь квас сама!
Итак, снимаем воду с огня (не забывая при этом не обжечь пальцы) и добавляем в неё наш хлебный тандем вместе с 20 изюминками и двумя ломтиками лимона с кожурой — для тех, кто хочет добавить немного цитрусовой экзотики в традиционный рецепт. Накрываем крышкой и оставляем на 12-24 часа ждать своего звездного часа.
Кстати о времени: знаете ли вы историю о том, как один студент пытался сделать квас ночью?
Он поставил кастрюлю на кухне и уснул… Проснулся утром от странного шума – крышка взлетела в воздухе от избытка газа! Ну что ж, опыт – лучший учитель; теперь он знает: открывать бутылку каждые 12 часов – не прихоть рецепта, а вопрос безопасности.
После того как настой настоялся (и вы не забыли вовремя проветрить сосуд), наступает момент истины — процеживание. Снимаем крышку со всей торжественностью дирижёра перед первым аккордом симфонии и отделяем жидкость от твердых ингредиентов через ситечко (или марлю). Профессор химии сказал бы «фильтрация», но мы предпочитаем говорить «чистка души».
Затем аккуратно разливаем получившийся напиток по пластиковым бутылкам или банкам с крышками (главное – оставить немного места для газов). Помните: бутылка должна дышать! Если она захочет взорваться – пусть это будет маленький праздник для вас.
Теперь самое важное: терпение.
Оставляем квас бродить при комнатной температуре ещё сутки. За это время ваша кухня наполнится ароматами деревенского праздника — запахом ржаного хлеба смешанного с лёгкой кислинкой лимона и сладостью изюма. Это как если бы бабушка решила устроить чаепитие прямо у вас дома.
Когда время истекло — снова процеживаем через марлю (чтобы убрать остатки «вечеринок» дрожжей) и… вуаля!
Квас готов! Можно пить его холодным летом или горячим зимой (ну ладно, горячим лучше не стоит).
А если хотите добавить веселья – расскажите друзьям этот рецепт под бокал домашнего кваса и наблюдайте за их лицами: одни будут удивлены простотой процесса, другие – восхищены вкусом.