Если вы когда-нибудь задумывались, что же такое квас, и почему наши предки пили его с таким же удовольствием, как мы сейчас глотаем кофе по утрам, то добро пожаловать в мир русского напитка №1! По-научному, квас — это результат незавершённого спиртового и молочнокислого брожения сусла.
А если говорить проще — это такой освежающий натуральный напиток, который, несмотря на свою «безалкогольность», иногда может заставить вас почувствовать себя чуть-чуть веселей. Ведь в свежем домашнем квасе алкоголя почти нет — менее 1%, так что можно смело наливать детям и бабушкам.
История кваса уходит корнями глубоко в древность. Говорят, что ещё князь Владимир в 988 году угощал новокрещённых жителей Киева именно квасом с мёдом. Представьте себе: тогда не было ни Starbucks, ни Coca-Cola — был только квас!
И знаете что? К XV веку на Руси насчитывалось около 500 (!) рецептов этого чудесного напитка.
Можно сказать, что русские тогда подходили к вопросу приготовления кваса с тем же энтузиазмом, с каким современные блогеры осваивают новые фильтры для Instagram.
А вы знали, что раньше квас мог быть крепче современного пива? Да-да! Его варили так же тщательно, как пиво сегодня варят лучшие пивовары мира.
Только представьте: идёте вы по улице в старой Москве, а навстречу вам пьяный мужик с бутылкой крепкого… кваса! Вот это были времена! Но потом появилась водка – и простые безалкогольные рецепты кваса стали популярнее.
Кстати, знаменитая фраза «смесь французского с нижегородским», которую ввёл в обиход А.С. Грибоедов после войны 1812 года — это про коктейль из шампанского и русского кваса. Представляете себе гусарский вариант игристого?
Сегодня всё больше людей выбирают натуральный домашний квас вместо искусственных газировок с химией и красителями.
И правильно делают! Квас не только отлично утоляет жажду и восстанавливает силы (крестьяне всегда брали его в поле), но и помогает пищеварению благодаря ферментам.
А ещё он снабжает организм множеством полезных минералов: калий там есть, магний и железо – прямо как аптечка здоровья в бутылке! В ячмене содержится кремний – тот самый элемент, который помогает защититься от камней в почках. Вот вам и напиток здоровья!
В дореволюционной России солдатам давали квас не просто так – он входил в их рацион как обязательное довольствие.
Раненым и больным тоже выдавали этот эликсир жизни в лазаретах – представляете себе армейскую аптечку с бутылкой домашнего хлебного напитка? Наверное, даже медики тех времён говорили: «Забудь про таблетки — пей квас!»
А теперь давайте перейдём от истории к практике — ведь приготовить домашний квас совсем не сложно. Возьмём классический рецепт без дрожжей: ржаной хлеб сушим до твёрдости (можно даже подшутить над ним: «Ну ты и засох!»), затем подсушиваем до тёмной корочки прямо в духовке – чтобы вкус был насыщенным, а цвет аппетитным.
Всё это добро кладём в трёхлитровую банку (как будто готовим зелье для волшебника), заливаем водой комнатной температуры (фильтрованной или кипячёной), добавляем сахар и изюм – последний выступает не только украшением для банки, но и естественной закваской.
Затем ставим нашу банку в тёплое место под марлю – чтобы никакая пыль или муха не испортили праздник живота. Через пару дней можно уже пробовать получившийся эликсир бодрости! Если кто-то спросит вас: «Что пьёшь?» — гордо отвечайте: «Домашний русский супернапиток!» И пусть завидуют те, кто предпочитает газировку из магазина.