Ах, квас — напиток, который в России ценят так же высоко, как бабушкины пирожки и утренний мат на дороге! Летом без него и жизнь не та, и окрошка словно без огурцов.
Зимой, конечно, никто не торопится открывать бутылочку с этим газированным чудом — холодный квас зимой вызывает примерно такую же реакцию, как попытка уговорить кота пойти на прогулку в лужу. Но вот летом — пожалуйста!
Квас бежит по венам быстрее любого энергетика и освежает лучше кондиционера в душном офисе.
История у кваса древняя — он славянский напиток с тысячелетней историей. Не хлебом единым готовили квас предки наши: рябина, свёкла, морошка, малина — что только ни пускали в дело! А уж про квас из имбиря слышали? Это вам не просто «газировка», а настоящий супергерой среди напитков.
Кстати, знаете анекдот? «Приходит мужик домой после работы и говорит жене: ‘Дорогая, я сегодня варил квас!’ Жена отвечает: ‘Снова? Ты что, дрожжи решил разводить или алкогольный бизнес открыть?’ Муж: ‘Нет-нет, просто решил проверить свою терпимость.'»
Если вы думали, что магазинный квас — это вершина вкуса, то приготовьтесь удивляться.
Домашний квас – это как раз тот случай, когда бабушка говорит: «Не то что твои покупные йогурты!» Он не только вкуснее и ароматнее (как будто сам лес зашёл в вашу кухню), но еще и полезен: улучшает пищеварение и восстанавливает водно-солевой баланс. Только помните — домашний квас содержит немного алкоголя (да-да!), так что после пары стаканов лучше не садиться за руль.
Хотя если честно, кто после летнего зноя думает о машинах? Все бегут за второй порцией!
Рецепт домашнего кваса прост до смешного: ржаные сухари (поджаренные хлебные ломтики), дрожжи свежие (не замороженные!), сахар и вода. Всё это волшебство происходит в трехлитровой банке под марлей — крышку снимать нельзя!
Марля нужна для того, чтобы ваш квас мог дышать и чувствовать себя свободным как птица… или хотя бы как сосед по коммуналке без телевизора. Через сутки-другие вы получите напиток с легким ароматом дрожжей и хлеба – первый настой обычно выливают (он похож на школьное домашнее задание – вроде сделал, но показывать стыдно).
Затем добавляете сахар по вкусу и снова оставляете на пару дней.
А теперь внимание! Есть у нас рецепт для тех гурманов, кто хочет пить не просто квас из хлеба, а настоящий эликсир из… иван-чая! Да-да, тот самый чай из кустов с запахом лета и леса.
Его ферментируют специальным образом (если хотите узнать подробности – смотрите на нашем YouTube-канале). Этот напиток можно приготовить даже без мультиварки (все-таки мы стараемся держаться подальше от сложных технологий). Завариваем крупнолистовой ферментированный кипрей кипятком с медом и корицей; добавляем лимонного сока для бодрости; накрываем марлей — пусть живёт себе 12–24 часа до появления пены.
Кстати говоря о пене… Помните старый анекдот про мужика на рынке? Он спрашивает у продавца: «А этот мед натуральный?» Продавец отвечает: «Натуральный натуральный – прямо из улья!» Мужик задумчиво: «Тогда почему у меня дома пена на чае появилась?» Вот так иногда бывает с нашим домашним квасом – если он начинает пениться больше обычного – значит всё идёт правильно!