Ах, квас — напиток, который славяне пьют с древних времён! Если бы он умел говорить, наверняка рассказал бы нам тысячи историй о том, как спасал от зноя и помогал пережить жару.
Представьте себе: лето, жара, а у вас в руках стаканчик холодного, газированного кваса — настоящий эликсир жизни! Только зимой квас почему-то не в почёте. Наверное, потому что зимой хочется чего-то горячего и уютного.
Хотя есть легенда, что один мужик решил зимой выпить кваса — и чуть не превратился в ледяную статую на улице. С тех пор все знают: квас — напиток для весны и лета!
Но давайте вспомним истоки этого славянского чуда.
Раньше наши предки не ограничивались только хлебом для приготовления кваса — они экспериментировали с рябиной, свеклой и даже морошкой! Вот это был настоящий «фьюжн» до того, как слово «фьюжн» стало модным. Мой знакомый однажды решил сделать квас из имбиря и яблок по старинному рецепту бабушки своей жены.
Получилось настолько необычно, что собака отказалась пить воду из миски после того кваса — настолько он был «экзотическим». Ну а вы пробовали когда-нибудь приготовить квас самостоятельно? Если нет — поздравляю!
Вы почти герой.
Домашний квас не только освежает лучше любого лимонада (а если добавить окрошку – вообще песня!), но и полезен для организма. Он тонизирует, улучшает пищеварение и даже помогает восстановить водно-солевой баланс после жаркого дня или вечеринки с друзьями. Правда, если у вас расстройство желудка – лучше сначала спросить врача.
А вот детям и беременным женщинам стоит быть осторожнее: в домашнем квасе есть алкоголь! Да-да, пусть его там немного — но если вы планируете сесть за руль или вести переговоры с начальством сразу после стакана домашнего чудо-напитка – подумайте дважды.
Готовить домашний квас проще простого! Возьмите ржаные сухари (подсушенные ломтики хлеба), сахар и свежие дрожжи — всё как в сказке про трёх поросят и их домики из соломы… ой, нет, это другая история! Ваша задача – сделать закваску: залить сухари кипятком с сахаром, остудить до температуры приятной ванны (30–35 градусов), добавить дрожжи и оставить всё на сутки под марлей (не крышкой!).
Через день у вас получится первый настойчик с ароматом дрожжей — его лучше вылить (не переживайте, это нормально), а потом снова добавить сахар и сухари для второго этапа брожения.
А теперь представьте: вы стоите на кухне с кастрюлей полного домашнего кваса и думаете: «А что же скажут мои друзья?» Они придут в восторг! Один мой друг так сильно увлёкся приготовлением домашнего кваса, что начал продавать его соседям под видом «эксклюзивного напитка от бабушки». Соседи были счастливы; только одна тётя Маруся сказала: «Молодец ты какой!
Теперь мне не надо бегать в магазин за газировкой». Вот так просто можно стать героем своего двора.
Если хотите удивлять ещё больше – попробуйте необычный рецепт из ферментированного иван-чая. Это уже совсем другой уровень: чайный лист заваривается кипятком с медом, корицей и лимонным соком – получается такой ароматный напиток с пузырьками!
В одном анекдоте говорится: «Пью я этот иван-чайный квас… И чувствую себя таким здоровым… Пока не вспомнил про работу!» Но шутки шутками – такой напиток действительно бодрит лучше утреннего будильника.
И еще маленький секрет от бывалых хозяек: закваску из муки можно использовать не только для кваса, но даже для блинов или хлеба! Представьте себе блины на закваске из ржаной муки… Это как взять обычные блины на праздник вкуса!