Ах, квас – напиток славянских богов и героев, без которого ни один пикник не обходится, а бабушкины советы по его приготовлению передаются из поколения в поколение с трепетом и уважением. Впрочем, купить квас в магазине сегодня проще простого: зашел в ближайший супермаркет, взял бутылочку с этикеткой «Квас», и вот ты уже почти на русском празднике. Почти – потому что иногда этот магазинный квас напоминает газированную воду с хлебным ароматом где-то на уровне «ну… вроде как хлеб был».
Газиков там столько, что если бы NASA знало об этом напитке раньше, полеты на Марс были бы куда веселее – запас кислорода обеспечен! Шутка ли: выпил стаканчик – и уже готов к невесомости.
Но если вы настоящий поклонник традиций и хотите почувствовать себя настоящим алхимиком кухни, то домашний квас – это то, что доктор прописал. Правда, придется запастись терпением: процесс занимает около 20 минут активной работы и три дня ожидания.
Знаете, как говорил один мой знакомый: «Домашний квас — это как хороший роман: сначала много ожидания, а потом — удовольствие!» Вот только этот роман не стоит читать больше трех дней подряд — иначе он начинает киснуть и портиться.
Итак, приступаем к ритуалу создания напитка из глубин веков. Берем 250 граммов бородинского хлеба (если нет — ржаной тоже подойдет), горсть изюма (чтобы добавить сладости жизни), двадцать граммов свежих дрожжей (они такие же живые, как ваша бабушка после третьей чашки чая) и треть стакана сахарного песка.
Все это заливаем двумя с половиной литрами очищенной воды.
Первым делом нарезаем хлеб на кубики размером примерно с детскую игрушку LEGO — чтобы было удобно сушить. Сухари выкладываем на противень и отправляем в духовку сушиться. Главное – не пересушить!
Если сухарики получатся подгоревшими — ваш квас будет горьким как первая любовь после расставания. Кстати, у меня была история: однажды я забыл проверить сухарики вовремя; получился такой крепкий напиток, что друг сказал: «Это же жидкий борщ!» Так что будьте внимательны.
Пока наши хлебные кубики превращаются в сухари-герои будущего напитка, займемся емкостью для настаивания. Ни в коем случае не используйте алюминиевые кастрюли — они окисляются быстрее моей памяти после вечеринки!
Лучше подойдет эмалированная посуда или глиняный графин — именно так делали наши предки. В емкость отправляем сахарный песок, затем сухари.
Далее вливаем крутой кипяток прямо в емкость со всеми ингредиентами и перемешиваем деревянной ложкой — металл тут тоже не приветствуется; деревянная ложка придаст особый шарм и защитит от нежелательных реакций. Ждем пока настой остынет до теплого состояния (как настроение в понедельник утром).
После этого разводим дрожжи небольшим количеством настоя до полного растворения и возвращаем их обратно в емкость.
Завязываем марлей (чтобы никто посторонний не подсмотрел ваши секреты) и ставим все в темное теплое место на два дня. Тут главное не поддаваться искушению заглянуть раньше времени – помните анекдот про человека, который так ждал свой квас дома, что перепутал его с компотом? Вот-вот!
Через два дня процеживаем напиток аккуратно через несколько слоев марли или сито.
Добавляем изюм для дополнительного вкуса и ставим квас еще на сутки в холодильник — пусть отдыхает после своих приключений.
И наконец настало время попробовать ваш шедевр! Квас получается насыщенным с приятной терпкостью – настоящий подарок для тех, кто устал от магазинных заменителей с химическими нотками газировки для детей-инопланетян.