Ах, квас — напиток наших предков, который умеет освежать лучше любого кондиционера и бодрить круче утреннего кофе. И если вы думаете, что сделать настоящий квас дома — это как построить ракету на балконе, то пора развеять этот миф: всего 15 минут активной работы — и вы уже на полпути к своему собственному «живому» напитку. Да-да, не неделя мучений с закваской и загадочными пузырьками, а всего лишь четверть часа!
А дальше — дело техники и терпения, но об этом чуть позже.
Начнем с главного секрета успеха: ваша посуда должна быть чище, чем совесть святого. Если пренебречь этим правилом, вместо ароматного кваса можно получить что-то вроде уксуса или даже экспериментального раствора для выращивания плесени.
Кстати, однажды мой знакомый решил сэкономить время и не мыл банку после соленых огурцов. Итог? Квас получился с намеком на «соленый сюрприз» и цветом «болотного чаща».
Так что забудьте про металлическую посуду — только стекло, эмаль или керамика. Металл же любит вмешиваться в процесс так же настойчиво, как теща на семейном ужине.
Первый способ — для тех, кто хочет пить квас уже завтра и готов немного потрудиться сегодня. Берем хлеб (лучше черный или ржаной), режем кубиками и подсушиваем в духовке при 150 градусах до цвета золотистого загара — не пережарьте до углей, иначе ваш квас будет напоминать дым от костра после вечеринки у друзей.
Потом заливаем сухари кипятком и оставляем их отдыхать 3–4 часа под крышкой. Представьте себе хлеб в горячей ванне — расслабляется! Затем процеживаем через марлю (да-да, тот самый материал из бабушкиного сундука), добавляем сахар и дрожжи в теплую жидкость (не горячее 30 градусов — дрожжи тоже любят комфорт). Разливаем по бутылкам, кидаем пару изюминок для газировки (они словно маленькие заводила на вечеринке) и убираем в темное место на полдня-ночь.
Через 12–16 часов ставим в холодильник и наслаждаемся результатом.
Второй способ чуть дольше по времени: здесь мы играем в настоящих алхимиков бабушкиных рецептов. Хлеб снова отправляется в духовку за румяной корочкой (но без фанатизма!), заливается кипятком и настаивается те же 3–4 часа. Затем процеживаем, добавляем сахар и изюм прямо в теплую жидкость без дрожжей (если хотите сделать классический вариант).
Разливаем по бутылкам, закрываем крышками и убираем в темное место уже на пару дней-других. В этот момент ваш дом наполнится ароматом лета и деревни одновременно — почти как если бы бабушка пришла вас проведать с корзиной яблок! После двух дней пробуем напиток: если вкус устраивает — вперед в холодильник; если нет — дайте ему еще сутки побродить.
Кстати, один мой друг попробовал этот метод впервые и сказал: «Похоже на хлебный шампанское!» Вот так просто можно почувствовать себя виноделом без лишних хлопот.
Ну а третий способ для настоящих перфекционистов – классика жанра без всяких дрожжей (или с ними по желанию). Тут мука заливается кипятком с тщательным размешиванием до однородной массы без комочков – представьте себе тесто для оладьев под микроскопом. Оставляем эту смесь бродить ночь под пледом заботы (или просто накрытую марлей), а утром разливаем по бутылкам и храним уже в холодильнике. Результат – густой напиток с насыщенным хлебным вкусом, который заставит вас вспомнить детство быстрее любого фотоальбома.
А теперь анекдот для поднятия настроения: приходит мужик домой после первого опыта домашнего кваса – жена спрашивает: «Ну как?» Он отвечает: «Как у бабушки!» Она радостно: «Правда?
И где она?» Мужик задумчиво: «На дне банки…»