Ах, квас — этот древний напиток, который живёт уже больше тысячи лет и при этом умудряется оставаться таким же бодрящим, как утренний крик будильника в понедельник! Сегодня квас, кажется, стал редкостью — как динозавры или честные политики.
Но когда-то он был настоящей звездой деревенского застолья: приедешь к бабушке в деревню, а там не только пироги с капустой на столе, но и бочка с квасом — словно портал во времена наших предков, где сахар не жалели, а изюм был почти как золото.
Помню один случай из детства: приехал я на каникулы к бабушке и мы с ней решили приготовить классический густой квас с изюмом. Всё шло по плану: сухари залили кипятком, охладили, процедили… И тут наступил момент истины — добавить сахар.
По рецепту 250 граммов. Но судьба решила устроить нам комедию положений. По столу пробежал бабушкин кот Жуля — тот ещё хитрюга!
Я хотел вовремя его прогнать и случайно… опрокинул весь пакет сахара прямо в нашу «закваску». В итоге вместо 250 граммов оказалось целых два килограмма сахара!
Вы думаете, бабушка рассердилась? Нет уж!
Она только улыбнулась и сказала: «Ну теперь у нас будет самый сладкий квас в округе!» А Жулю даже почесали за ушком — мол, ты наш маленький сахарный ангел-хранитель.
С тех пор каждый раз, когда я готовлю квас, вспоминаю эту историю и улыбаюсь. Ведь что может быть лучше напитка с историей и котом-спасителем?
Бабушкины рецепты передавались из поколения в поколение так же бережно, как семейные тайны о том, кто съел последний кусок пирога.
Первый рецепт — классика жанра: ржаные сухари заливаются кипятком (примерно 1,2 кг), потом всё это дело остывает до приятной температуры и процеживается. Затем добавляется сахар (в идеале 250 граммов) и дрожжи (30 граммов).
Смесь ставится на 12 часов в тёплое место для брожения — представьте себе маленькую вечеринку микробов! Потом жидкость разливается по бутылкам с добавлением щедрой порции изюма (60 граммов), чтобы напиток набрал свой характерный вкус.
Через пару дней можно наслаждаться результатом — настоящий праздник для вкусовых рецепторов!
Второй способ немного необычен: свекольный квас. Тут понадобится полкило очищенной свёклы и килограмм подсушенных ломтиков хлеба. Всё это смешивается с пятью литрами тёплой воды и оставляется на пару-тройку дней в тепле.
Этот вариант отлично подходит для приготовления различных блюд — например, борща или окрошки. Свекла придаёт напитку красивый цвет и особую кислинку — настоящий витаминный заряд! Кстати говоря, свекольный квас иногда называют «напитком настоящих богатырей» – после него даже медведь из сказки выглядел бы бодрее.
Третий рецепт – хлебный квас – требует чуть больше внимания: 200 граммов поджаренных сухарей измельчаются и заливаются кипячёной водой температурой около 80 градусов при непрерывном помешивании.
Полученную массу оставляют настояться в тепле примерно час-полтора. Потом сусло сливают, а сухари заливают второй раз двумя литрами воды для повторного настаивания. После этого оба настоя смешивают вместе и охлаждают до комфортной температуры около 25 градусов перед тем как процедить окончательный напиток.
Этот вариант особенно хорош для тех случаев, когда нужно утолить жажду после тяжёлого рабочего дня или просто поднять настроение без помощи кофеина.