Ах, квас – напиток, который в России не просто пьют, а чуть ли не с пеленок приучают! Если бы квас был человеком, он бы точно стал любимым дядей на семейных праздниках: добрый, душевный и всегда готов подбодрить без всяких там химических энергетиков. Ведь в его составе – углекислоты, которые не только пищеварение поддерживают, но и обмен веществ регулируют, словно заботливый тренер на диете.
А ещё квас – внутренний антисептик: кто-то пьёт таблетки от простуды, а у нас – стаканчик живительного хлебного эликсира. Даже сердце от такого напитка пляшет в такт русским народным песням.
Вот представьте себе традиционного русского человека: солидный мужик с усами и шапкой-ушанкой, который говорит «Квас – это сила!», и тут же добавляет: «А если хочешь быть здоровым как дуб, то пей квас каждый день». И ведь он прав!
Квас бывает двух типов – хлебный и плодово-ягодный. Первый – как дедушка на даче: простой, надёжный и сытный. Второй – словно бабушка с пирогами из ягод: сладкий, ароматный и немного загадочный.
Русский хлебный квас готовится просто: сухари черного хлеба заливаем кипятком (5 литров), оставляем их на 8 часов отдыхать.
За это время сухари успевают поговорить друг с другом и поделиться секретами старого двора. Потом процеживаем этот настой, добавляем сахар (чтобы жизнь была сладкой), дрожжи разведённые в воде (они тут как маленькие волшебники) и изюм для настроения.
Настояв сутки в теплом месте (лучше всего около батареи или солнечного окна), ставим в холод. На четвёртый день получается такой вкуснятина, что даже бабушка воскликнет: «Ай да молодец!»
Есть вариант посерьёзнее — хлебный с ячменём.
Тут уже сухарики слегка поджариваются до золотистой корочки — чтобы придать характер напитку. В деревянную бочку вливается горячая вода (а бочки у нас всегда деревянные — пластик пусть остаётся для модных коктейлей), добавляется молотый пророщенный ячмень и мед для сладости жизни. Всё это добро отправляется отдыхать на 8-10 дней в темное прохладное место — почти как монастырь для напитков. Не забывайте пенку снимать — иначе она устроит забастовку!
Ржаной квас тоже любит внимание: ржаной хлеб нарезается кубиками и обжаривается до хрустящей корочки — будто маленькие гренки мечтают попасть в супружескую пару с борщом.
В прозрачной емкости соединяем всё вместе с изюмом и сахаром, накрываем марлей (классика жанра) и ставим на солнце для брожения — тут главное не забыть проверить через пару дней, иначе квас может превратиться в домашний уксус.
Для тех же гурманов есть вариант «хлебный с фруктами», где сухофрукты варятся вместе с водой перед смешиванием со сухарями. Представьте себе такую картину: изюм варится вместе со своими собратьями по фруктовой банде целых 15 минут!
Потом всё процеживается, смешивается с сахаром и дрожжами — вот вам настоящий праздник вкуса! А чтобы было веселее пить этот квас через пару дней после брожения – кладём по паре изюминок прямо в бутылку; они там плавают как маленькие танцоры балета.
Ну а белый квас — это почти алхимия на кухне: ржаной и ячменный солод встречаются с пшеничной и гречневой мукой под присмотром мяты и пивных дрожжей. Тесто замешивается крутое (как характер настоящего русского мужика), заливается кипятком вместе со всеми ингредиентами, накрывается полотенцем (да-да, полотенце здесь играет роль мудрого наставника) и отправляется бродить в тёплое место.
После чего разливается по бутылкам и хранится прохладе – чтобы сохранить всю магию вкуса.