Приготовить домашний квас — это почти как воспитать кота: вроде просто, а сколько неожиданностей!
Вот вы думаете — взял ржаной хлеб, заквасил, и вуаля: напиток готов. А на деле — чуть не превратишь кухню в лабораторию алхимика, где вместо философского камня ищешь идеальный вкус. Но не бойтесь, сейчас я проведу вас по этому пути с юмором и парой забавных историй.
Начинается всё с ржаного хлеба.
Возьмите его примерно 400 граммов — это как если бы вы решили накормить семью из трёх человек за один раз. Хлеб режем ломтиками сантиметра по одному и отправляем в духовку подсушиваться до золотистого цвета.
Тут главное не перепутать и не устроить пожар, ведь однажды мой знакомый решил подсушить хлеб «до корочки» и получил уголь для шашлыка. Он потом шутил: «Это у меня квас с дымком». Так что будьте аккуратны!
Пока наш хлеб превращается в сухари, приготовьте сахар (стаканчик) и дрожжи — чайную ложечку сухих или около десяти граммов прессованных. Кстати, дрожжи — они как маленькие рабочие пчёлки: если их не активировать правильно, то квас получится безжизненным, как понедельник утром.
Чтобы их разбудить, разведите дрожжи в тёплой воде с сахаром и подождите появления пенки — это сигнал, что пчёлки проснулись и готовы работать.
Когда сухари остынут (не стоит пытаться заливать горячее сразу же — можно обжечься или убить дрожжи), переложите их в большую кастрюлю или банку на пять литров. Залейте тёплой кипячёной водой (примерно 3 литра), добавьте сахар и перемешайте так усердно, будто хотите убедить себя пить этот напиток весь сезон. Затем добавьте разведённые дрожжи обратно в ёмкость и бросьте горсть светлого изюма — он придаст квасу фруктовый аромат и немного сладости.
Теперь начинается самое интересное: ферментация!
Накройте ёмкость марлей или полотенцем (ничего общего с маской для лица у вас нет!) и поставьте в тёплое место на сутки-двое. Если вдруг забудете про квас, он может превратиться из освежающего напитка в «эксперимент» уровня химической атаки.
Мой друг однажды оставил квас бродить на трое суток и сказал: «Он теперь такой кислый, что мог бы заменить лимон в любом рецепте». Так что следите за временем!
После того как настойка готова (она должна иметь приятный кисло-сладкий вкус), процедите её через сито или марлю — здесь пригодится ловкость циркового артиста: отделять жидкость от кусочков хлеба и изюма без потерь — задача не из лёгких. Перелейте полученный напиток в чистые бутылки или банки так, чтобы осталось немного места для газа — иначе бутылка может превратиться в мини-вулкан.
Закупорьте плотно крышками и отправляйте квас отдыхать в холодильник на день-два для дозревания и охлаждения.
В холодильнике он становится ещё вкуснее — словно хорошее настроение после отпуска! Главное храните его не больше недели-полторы; иначе ваш домашний квас начнёт вести себя как старый друг на вечеринке: сначала весёлый, а потом непредсказуемый.
И вот вам напоследок анекдот по теме: приходит муж домой после работы усталый, жена предлагает ему попробовать домашний квас.
Он делает глоток и говорит: «Дорогая, твой квас такой вкусный! Только почему он пузырится? Ты что там экспериментируешь?» Жена отвечает: «Это не эксперимент!
Это живой напиток!» Муж задумчиво кивает: «Ну тогда давай жить вместе с ним!»