Ах, квас — тот самый напиток, который на Руси пили с таким удовольствием, что даже медведи в берлогах начинали пританцовывать! Если бы у древних славян был конкурс «Самый любимый напиток», квас бы выиграл с огромным отрывом, оставив позади и мёд, и даже самогон.
И не удивительно: этот пенный эликсир с легкой кислинкой и ароматом ржаного хлеба — настоящее волшебство на столе. Сегодня я расскажу вам, как приготовить домашний квас так, чтобы соседи заглядывались и просили добавки.
Начнем с классики жанра.
Представьте себе: вы — хозяйка или хозяин дома, на плите тихо бурлит кастрюля с подсушенным ржаным хлебом, который вы залили кипятком. Это как если бы вы устроили для хлеба горячую баню — только без парафиновых свечей и расслабляющей музыки. Главное в этом деле — терпение. Хлеб должен настояться около восьми часов.
Тут можно вспомнить старую поговорку: «Хлеб всему голова», а квас – голова всей вечеринки! После того как хлеб настоялся и превратился в ароматный настой (кстати, запах такой, что коты начинают подозрительно смотреть), жидкость процеживают через марлю – это как фильтр для ваших мыслей после трудного дня.
Дрожжи добавляют по рецепту аккуратно, не больше 12 граммов свежих дрожжей – иначе квас может взорваться быстрее, чем ваши планы на выходные! Сахар тоже нужен – около 100 граммов – чтобы дрожжи чувствовали себя как на коктейльной вечеринке.
Смесь оставляют еще на восемь часов в теплом месте – лучше всего подойдет кухня возле плиты или рядом с ноутбуком во время просмотра сериалов. Когда квас начинает активно бродить и пахнет кисловато (но приятно!), приходит время процедить его снова и разлить по банкам. Вот тут-то начинается настоящее волшебство: поставьте банку в прохладное место и ждите следующий день.
Если же вы хотите рецепт посерьезнее – для настоящих гурманов — то вот вам вариант с сухими дрожжами и пятью литрами воды! Тут уже не просто «настоять» — тут надо запастись терпением на пару дней.
Сухари из хлеба заливаются кипятком и ждут пять часов – можно заняться йогой или пересмотреть все серии любимого мультфильма про кота Матроскина. Потом добавляем сахар и оставляем бродить до тех пор, пока поверхность не покроется пеной – это знак того, что ваш квас готовится стать звездой вашего холодильника.
А теперь история из жизни: однажды мой знакомый решил приготовить квас именно по этому рецепту.
Он настолько увлекся процессом брожения, что забыл про банки… Через пару дней его квартира напоминала лабораторию профессора Преображенского из «Собачьего сердца». Квас начал булькать так громко, что соседи стучали в дверь с просьбой проверить установку газового счетчика! Но результат стоил всех хлопот: вкуснейший домашний напиток поднял настроение всей компании.
Ну а если вы хотите сделать настоящий праздник из процесса приготовления кваса — возьмите целую буханку ржаного хлеба да триста грамм сахара!
Предупреждаю сразу: это уже уровень мастера-экспериментатора. Хлеб нарезается кубиками (как будто собираетесь построить маленький замок), сушится до хрустящего состояния (чтобы потом превратиться в золотистые сухари) и заливается кипяченой водой.
Добавляете сахар (половину сразу), охлаждаете смесь — словно готовите коктейль для короля Петра I! Затем переливаете всё в большую емкость, добавляете оставшуюся воду и оставляете бродить под марлей — чтобы никакие насекомые не проникли в этот священный процесс.