Ах, квас — напиток, который с детства знаком каждому из нас, словно старый добрый друг, который всегда под рукой летом и согревает душу зимой. Только представьте: дети уже с трех лет пьют этот чудо-эликсир, а взрослые при этом тайком мечтают превратить его в нечто более крепкое и весёлое.
Кто бы мог подумать, что из этого безалкогольного хлебного напитка можно сварить домашний самогон? Вот где начинается настоящее волшебство! Ну что ж, садитесь поудобнее, сейчас я расскажу вам о том, как сделать брагу из кваса — рецепт для тех, кто любит экспериментировать и не боится немного пошалить.
Начнем с того, что приготовить такую брагу — это как испечь пирог у бабушки: вроде просто, но требует внимания и любви. Крепость получается от 3 до 8 градусов — почти как легкий вечерний коктейль на даче.
А если постараться (и иметь терпение), можно добиться аж до 12 градусов! Вкус напоминает что-то среднее между квасом и пивом — хлебный аромат с нотками хмеля, ну прямо праздник для нёба! Есть даже анекдот на эту тему: «Почему квас не ходит в спортзал? Потому что он уже достаточно заквашен!» Вот так и наша брага — уже готова к подвигам!
Чтобы начать процесс варки этого чудо-напитка, понадобится эмалированная кастрюля на 6-10 литров.
Если у вас нет такой кастрюли — можно использовать бабушкин тазик (только потом не забудьте вернуть!). В кастрюлю заливаем квас и ставим на плиту.
Как только закипит — добавляем сахар и шишки хмеля. Тут главное не забыть помешивать, иначе вся смесь может сбежать в сторону плиты или даже на потолок.
Представьте себе картину: вы стоите у плиты с ложкой в руках, а за спиной кот наблюдает с подозрением: «Ну что ты там варишь? Опять свою алхимию?» Варим минут десять на среднем огне — чтобы все ингредиенты подружились.
Если используете сухую смесь или концентрат сусла (кстати, одна баночка пол-литра концентрата рассчитана аж на 25 литров напитка!
Это почти как бутылка волшебного зелья Гарри Поттера), то сначала доводим воду до кипения. Потом добавляем основной компонент и держим на огне полчаса. После чего вводим сахар и хмель еще на четверть часа.
Главное правило тут: не забывайте остудить массу до примерно 30 градусов перед тем как добавить дрожжи! Дрожжи – эти маленькие трудяги – любят тепло и уютно устроиться в вашей смеси.
А вот про дрожжи стоит сказать отдельно: можно взять обычные сухие или жидкие пивные (примерно 800 мл). Если вдруг дрожжи решат устроить забастовку — попробуйте их уговорить песней «Дрожжи мои хорошие» под гитару; если не поможет — придется менять партию.
После внесения дрожжей емкость накрывают марлей (чтобы никто лишний туда не заглядывал) и ставят в теплое место ждать появления пены – это значит процесс брожения идет полным ходом! Кстати говоря, гидрозатвор для отведения углекислого газа можно сделать из обычной латексной перчатки с дырочкой в пальце – проверено временем и советами дедов-практиков.
Когда перчатка начнет медленно сдуваться – значит пора переходить к следующему этапу.
Важный момент: температура должна быть комфортной для дрожжей – около 22–25 градусов. Ни холодно им быть нельзя (иначе они спят дольше дедушки во время зимней спячки), ни слишком жарко (иначе погибнут быстрее тараканов после генеральной уборки).
Первый этап брожения длится примерно 2-3 дня; затем брагу аккуратно переливают без осадка в другую посуду для дображивания еще около суток-других.