Ах, квас — тот самый славянский напиток, который умеет освежить не хуже кондиционера в разгар июльской жары и при этом не требует подключения к электричеству! Представьте себе: тысячелетия назад наши предки бродили по лесам, а потом вдруг решили: «А давайте сделаем напиток из хлеба!» И получилось что-то настолько классное, что рецептура дошла до нас практически без изменений.
Вот это я понимаю, стабильность — как у бабушкиного борща!
Летом в пекарнях «Брецель» к стандартному набору морсов и лимонадов добавляется настоящий герой — прохладный квас собственного производства. Да-да, мы не покупаем его где попало, а варим сами!
На нашем хлебе квас получается настолько отменным, что даже настоящие «квасники» (да-да, есть такая профессия — не шутка!) толпами делают заказы с мая месяца. Представляете, целая армия людей занимается тем, чтобы мы могли насладиться этим волшебным напитком.
А вы думали, квас — это просто? Нет уж! Это искусство.
Кстати, слово «квас» и «закваска» родные братья — как два весёлых близнеца из одной семьи.
Ведь именно закваска с дрожжами запускает процесс брожения и превращает простой хлеб в живительный эликсир. Если хотите ускорить этот волшебный процесс — добавьте изюма! Это как маленькие энергетические батарейки для вашего напитка.
А сырьё может быть разным: ржаной хлеб для настоящих гурманов или пшеничный для тех, кто любит мягкость. Мёд, ягоды и травы добавят аромата и сладости — тут можно фантазировать как на кухне у бабушки.
Квасы бывают разные: фильтрованные и нефильтрованные.
Первые – словно чистые стеклянные окна в доме вашей души; вторые – более загадочные и тёмные. Есть ещё пастеризованные версии (они как школьники после прививки – долго хранятся) и непастеризованные (те самые живчики).
Но будьте осторожны с непастеризованным – храните его только в холодильнике! Если оставить на столе при жаре – рискуете получить не освежающий напиток, а сюрприз для желудка.
И вот вам важный лайфхак от врачей: несмотря на то что содержание алкоголя в квасе всего около 1,2%, садиться за руль сразу после стакана этого напитка всё же не стоит. Помните анекдот: «Водитель выпил кваса… теперь он водитель с историей!» Так что лучше подождать полчаса или больше.
А теперь главный вопрос лета: какой должен быть квас для окрошки?
Окрошка – это блюдо-композитор: много ингредиентов играют вместе симфонию вкуса. Квас здесь выступает дирижёром – он должен быть лёгким с кислинкой и без лишней сладости, чтобы не заглушить докторскую колбаску или мясо в составе. И помните главное правило хорошего кваса для окрошки – пусть пенится меньше шампанского на свадьбе!
Если вы решите сварить домашний квас по нашему фирменному рецепту от «Брецель», приготовьтесь стать настоящим алхимиком кухни! Рецепт рассчитан на 10 литров (если хотите меньше — делите пропорции).
Закваску размешайте в воде комнатной температуры (не горячей – дрожжи любят комфорт!), добавьте остальные ингредиенты и плотно закройте крышкой. Оставьте чудо-напиток бродить при комнатной температуре на 2-3 дня — время экспериментировать терпение требует! Когда почувствуете излишнюю кислоту – сварите простой сироп из воды и сахара (1:1), чтобы сбалансировать вкус. Потом охладите полученный шедевр и доведите до нужного вкуса сиропом.
Разлейте по бутылкам и храните строго при 4 градусах Цельсия максимум четыре дня — иначе ваш домашний квас может превратиться из друга в врага желудка.