Ах, квас — напиток, который у нас в России как воздух: без него ни праздник, ни будни не обходятся! Если вы думаете, что приготовить квас — это просто смешать воду с чем-то там и ждать чудес, то смею вас заверить: здесь всё гораздо веселее и ароматнее. Представьте себе: ржаной хлеб, сахар, изюм и дрожжи собираются на вечеринку в вашей кухне и начинают бурно бродить.
И нет, это не начало нового сериала про приключения продуктов на задворках холодильника — это классика русского квасоварения!
Начинаем с главного героя — чёрствого ржаного хлеба. Да-да, именно того самого сухаря, который вы обычно прячете от домашних под подушкой или используете как оружие в семейных баталиях за последний кусок торта.
Нарезаем его ломтиками и подсушиваем до темно-коричневого цвета. Чтобы хлеб превратился в настоящего квасного ветерана!
Потом этот герой окунается в горячую кипячёную воду — 5 литров для полного погружения. Закрываем крышкой и даём настояться 6-8 часов.
Тут главное не заснуть самому во время ожидания! Впрочем, если случится — ничего страшного: хлеб всё равно будет работать над вашим будущим напитком.
После того как хлеб настоялся и всем своим видом показывает готовность стать квасом, процедите настой (ну а куда же без фильтрации?) и добавьте разведённые дрожжи (50 граммов сырых или четверть сухих — тут уж как хотите), сахар и изюм. Изюм в квасе — это как изюминка в хорошем анекдоте: неожиданно и вкусно! Теперь ставим посуду для брожения… Это слово звучит так таинственно, будто вы запускаете химическую лабораторию дома.
Но на самом деле это просто значит дать смеси побулькать несколько часов.
А теперь внимание: есть ещё один секретный рецепт — медово-хреновой квас! Звучит так экзотично, что даже бабушка удивится. Мед растворяем в небольшом количестве уже готового кваса (125 грамм сладости для 5 литров напитка), соединяем с остальным квасом и добавляем тонко нарезанный хрен.
Хрен тут не для остроты характера вашего напитка, а чтобы придать ему пикантную нотку – настоящий русский аккорд! Затем закрываем крышкой и оставляем на пару-тройку часов в прохладном месте. Главное потом не забыть процедить – иначе можно получить эффект «квас с сюрпризом»!
Если вы думаете, что свекла только для борща или салата «винегрет», то вот вам ещё один вариант: свекольный квас! Берём 2,5 килограмма свёклы (представьте себе эту красоту), шинкуем её и заливаем тёплой водой с сухарями.
Опять же настаиваем 6-8 часов – время для размышлений о смысле жизни или просмотр любимого сериала. После процеживания добавляем дрожжи (50 грамм), сахар (250 грамм) и лимонную кислоту для баланса вкуса. И снова ждём волшебства брожения.
А если хотите почувствовать себя настоящим алхимиком с яблочным уклоном – попробуйте яблочный квас из антоновских яблок!
Пять штук очищаем от семечек (семечки лучше оставить птицам — они тоже любят домашние деликатесы), варим их в 2,5 литрах воды до полной мягкости, процеживаем сок через сито или марлю (если у вас есть запас марли после новогодних рецептов — самое время её применить). В чашке смешиваем две ложки сока со свежими дрожжами (10 грамм), вливаем эту смесь обратно в кастрюлю с соком вместе с двумя стаканами сахара – сладко жить не запретишь!
Перемешиваем деревянной ложкой – никакого пластика при общении с природой – ставим в холодное место и ждём несколько дней.