Ах, квас — напиток, который в России почитают почти как святой Грааль! Это не просто пузырьки и сладковатый вкус, это целая культура, символ русской души и летнего спасения от жары.
Представьте себе: жара 30 градусов, а у вас в руках бутылка холодного кваса — и тут же появляется ощущение, что всё на свете стало чуть лучше. Вот только если добавить туда пару ложек огуречного рассола, получится окрошка — настоящий праздник для желудка.
А ведь говорят, что без окрошки летом жизнь была бы скучной, как утро понедельника.
Классический квас делают из ржаного хлеба и солода — звучит почти как рецепт бабушкиных пирожков. Сухари заливают кипятком, добавляют сахар и дрожжи — всё как в лаборатории алхимика, только вместо философского камня получается освежающий напиток.
Брожение длится день-два — именно столько времени нужно, чтобы квас обзавёлся своим характером и лёгким намёком на спирт. Да-да, маленький секрет: в домашнем квасе прячется около 1,2% алкоголя! Это вам не водка с утра натощак. Магазинный же пастеризованный квас почти трезвый — спирт испаряется при нагреве.
Так что если вы собираетесь угостить ребёнка под три года бутылочкой «живого» кваса, лучше дважды подумайте — вдруг он решит устроить семейный праздник раньше срока.
Кстати о детях: они обожают квас за его сладость и пузырьки. Мама говорит: «Пей аккуратно», а ребёнок уже мечтает стать взрослым и пить пиво.
Тут-то и начинается настоящая драма взросления! Но взрослые тоже не прочь побаловать себя этим напитком: кто-то утоляет жажду после жаркой прогулки по городу, кто-то использует его как основу для окрошки или закуски к шашлыку (ведь без хорошего соуса шашлык – это просто пережаренное мясо).
И давайте не будем забывать про тех экспериментаторов домашнего разлива: медовуха с берёзовым соком или выдержанный хлебный квас могут похвалиться крепостью до 3% алкоголя. Это уже почти мини-пивоварня на дому!
Но если вы думаете, что креплёный квас – это всё ещё тот самый напиток из детства – спешу вас разочаровать. Креплёный – значит уже «квасной напиток», где традиции уступают место маркетингу и желанию заработать пару лишних рублей.
Магазинный квас – продукт промышленного производства с долгим сроком хранения (до полугода!). Вкус у него стабильный и предсказуемый – иногда даже слишком предсказуемый; порой кажется, что пьёшь жидкую газировку с намёком на химию.
Польза? Минимальная.
Домашний же квас живой и натуральный; срок годности у него скромен – всего пару дней в холодильнике – зато вкус неповторимый! Правда, приготовить его требует времени и терпения… Как говорил один мой знакомый: «Заварил я этот свой квас дома… Через два дня понял: проще купить». Но настоящие фанаты знают цену этому вкусу.
Если сравнивать с пивом – это близкие родственники по солодовой линии брата-бражника.
Только пиво чаще выбирают для вечерних посиделок под сериалами или футболом (особенно когда хочется расслабиться), а вот для утоления жажды жарким днём лучше подойдет именно квас: меньше спирта да больше молочной кислоты.
Знаете ли вы, что упоминания о квасе встречаются ещё в летописях X века? Тогда крестьяне пили его так же часто, как мы сейчас воду из-под крана (ну или почти так же). Князья тоже не отказывали себе в удовольствии глотнуть стаканчик этого чудесного напитка между делами государственного масштаба. А монахи считали его чуть ли не лекарством от простуды — наверное потому что после пары стаканов простуда сама боялась подходить.