Ах, квас! Этот славный напиток, который в жаркий день спасает нас от зноя лучше любого кондиционера и не портит фигуру так, как та самая шоколадка, которую вы собирались съесть «на один раз».
Приготовить квас дома – это почти как приготовить борщ: кажется сложно, но на деле всё просто, особенно если у вас под рукой есть сусло для кваса. Да-да, тот самый концентрат, который можно купить в любом продуктовом магазине – и никакого шаманства с заквасками и ржаным хлебом!
Когда-то мой дедушка рассказывал анекдот про квас: «Приходит мужик в магазин и говорит: „Дайте мне бутылку кваса“.
Продавщица спрашивает: „Домашний или промышленный?“ Мужик отвечает: „А что? Домашний тоже продаётся?“ Вот так и вы можете стать героем домашнего квасного производства! Главное – не перепутать сухое сусло с сухим вином, а то вместо бодрящего напитка получите утреннюю головную боль.
Начнём с самого простого способа – на готовом сусле. Это как заказать пиццу с доставкой вместо того, чтобы месить тесто самому.
Сусло обычно состоит из сахара, ржаного солода, дрожжей и молотых сухарей. Главное условие – никаких консервантов! Потому что если ваш квас будет содержать консерванты, он станет похож на вашего соседа по лестничной площадке: вроде бы живой, но что-то не то.
Если же вы хотите почувствовать себя алхимиком и сварить настоящий домашний эликсир из сухой закваски, приготовьтесь к маленькому приключению. Возьмите воду (3 литра), сухой квас (125 граммов), сахар (100 граммов), изюм (20 граммов) и дрожжи (6 граммов).
Представьте себе этот процесс как создание микса для дискотеки: всё смешали вместе, дали настояться – и вот уже через три дня у вас готова партия живительного напитка. Изюм здесь выполняет роль танцора на вечеринке – добавляет веселья и жизни.
Мои друзья однажды попробовали сделать такой квас с добавлением сухого солода. Результат был настолько вкусным, что мы решили открыть свой клуб дегустаторов домашнего кваса.
Правда, клуб просуществовал ровно до тех пор, пока не закончился последний бутыль напитка. Советую не выбрасывать гущу после процеживания – она пригодится для следующей партии. Это как экономить остатки пельменей в холодильнике – никогда не знаешь, когда пригодится!
А если вы совсем ленивы или спешите – рецепт из концентрата вам в помощь. Берёте 3 литра кипячёной воды, пару столовых ложек концентрата, 150 граммов сахара и щепотку дрожжей с изюмом.
Всё перемешиваете и оставляете бродить пару дней при комнатной температуре. Главное тут – не забыть закрыть крышку плотно после того, как бутылки станут твёрдыми от газа. Иначе можно устроить маленький вулкан на кухне!
Моя знакомая однажды открыла такую бутылку слишком быстро – кухня до сих пор вспоминает этот день.
Для тех гурманов среди нас можно добавить мяту или сок ягод для аромата; а если хотите экстрима – натрите хрен! Квас получается острым и бодрящим настолько, что можно смело отправляться покорять горы или хотя бы соседний супермаркет.
Ну а классика жанра – хлебный квас на дрожжах из ржаного хлеба.
Высушите его до золотистого цвета в духовке (это напоминает подготовку тостов для завтрака), залейте водой и дайте настояться пару дней в темноте. Потом добавьте дрожжи с сахаром и оставьте ещё часов на 16 бродить при комнатной температуре.
В итоге получаете настоящий живой напиток с душой! Храните его в холодильнике максимум три дня — иначе он может начать вести себя как старый друг: слишком активный и непредсказуемый.