Здравствуйте, дорогие любители домашних напитков и просто те, кто хочет спастись от летней жары, не прибегая к помощи холодильника с соками! Сегодня я расскажу вам о волшебном эликсире, который древние славяне варили веками — о квасе!
Да-да, это не просто напиток, а настоящая витаминная бомба с историей длинной, как очередь в поликлинику. Квас утоляет жажду лучше любого модного смузи и при этом не требует кредитов на покупку экзотических фруктов.
Итак, приступим к созданию этого чудо-зелья.
Главное правило — выбираем посуду для закваски. Забудьте про металлические кастрюли! Металл — это зло для дрожжей, они там чувствуют себя хуже, чем школьник на уроке математики. Лучше возьмите эмалированную или стеклянную посуду.
Я лично пользуюсь эмалированной кастрюлей — она у меня такая же старая, как мой дедушка, но зато надежная.
Начинаем с сухарей. Берём половину буханки бородинского хлеба (тот самый ароматный и чуть кисловатый), нарезаем его и хорошенько подсушиваем в духовке. Главное не пережарить! Если слишком подгорит — квас получится с характером «вчерашнего костра», а мы ведь хотим пить освежающий напиток, а не воспоминания о походе в лес.
Дальше высыпаем наши хрустящие сухари в кастрюлю и заливаем горячей водой температуры около 80 градусов.
Не кипятком — дрожжи у нас нежные создания и кипяток их убьёт быстрее, чем ваша бабушка скажет «ну ты даёшь!». После этого оставляем всё остывать до приятной теплоты — примерно 35 градусов. Это такой момент, когда рука уже не обжигается, но ещё и не засыпает от холода.
Пока ждём остывания воды со сухарями, приготовим дрожжевую смесь: берём бокал тёплой воды (да-да, опять тёплой!), добавляем три столовые ложки сахара (потому что без сладенького никуда) и пакетик сухих дрожжей.
Хорошенько перемешиваем до полного растворения комочков — иначе у вас будет квас с сюрпризами типа «дрожжевые островки» на дне бутылки.
Теперь вливаем эту жидкость в нашу будущую брагу из сухарей и аккуратно размешиваем. Накрываем кастрюлю полотенцем (чтобы никто случайно не заглянул и не испугался процесса брожения) и ставим в тёплое место на сутки. За это время ваш квас будет бурлить так энергично, что можно подумать: «А вдруг он взорвётся?» Не бойтесь — он просто готовит праздник вкуса!
Прошёл день?
Отлично! Вынимаем разбухшие сухари (они теперь больше похожи на губку после душа) и процеживаем всю жидкость через марлю — если вы забыли как это делать, значит вы давно не занимались домашним хозяйством или просто боитесь марать руки.
Полученную жидкость переливаем обратно в большую кастрюлю (чистую!) добавляем остаток сахара по рецепту (не жадничайте!) и горсть изюма для настроения. Немного теплой воды сверху – чтобы всё дружно бродило дальше – накрываем полотенцем ещё на 12 часов.
Когда время истекло – осторожно переливаем квас в пластиковые бутылки или банки (главное оставить немного места сверху).
Помните: бутылка – это как бочка пороха; если налить до краёв – получите мини-фейерверк прямо на кухне! Хотите покрепче? Добавьте ложечку сахара перед закрытием пробкой. Затем отправляйте свои творения в холодильник на сутки для окончательного созревания.
Перед употреблением увидите белый осадок на дне бутылки?
Не пугайтесь! Это не призрак старого пивовара или остатки прошлогоднего урожая винограда – это нормальный процесс брожения.