Ах, квас — тот самый напиток, который в России любят больше, чем утренний снег и очереди в поликлинике! Этот волшебный эликсир из ржаного хлеба с сахаром и дрожжами — чуть ли не национальная гордость, хотя за его пределами он порой воспринимается с таким же трепетом, как попытки объяснить иностранцу разницу между борщом и щами.
Но давайте по порядку.
Начнём с того, что Россия — это родина кваса. Говорят, что если в России на улице кто-то пьёт воду из-под крана, то рядом обязательно стоит бутылка кваса. Классический русский квас — это почти как дедушка на семейном празднике: старый добрый рецепт ржаного хлеба с сахаром и дрожжами, иногда приправленный ягодками или фруктами для настроения.
Летом он спасает от жары лучше любого кондиционера (кстати, кондиционер не пейте!), а зимой служит основой для окрошки — холодного супа, который русские считают чуть ли не лекарством от всех бед.
Украина тоже не осталась в стороне от этого хлебного ликёра. Там варят знаменитый «украинский белый квас», который отличается мягким кисловатым вкусом. Украинцы любят пить его вместе с салом и борщом, что звучит так же аппетитно, как если бы вы сказали: «Я ем пельмени с мороженым».
Но поверьте — сочетание работает! Кстати, один мой знакомый украинец рассказывал: «Когда я впервые попробовал белый квас, подумал: „Это что-то вроде газировки для взрослых!“»
Белоруссия славится своим качественным квасом — настолько качественным, что местные говорят: «Квас у нас такой бодрящий, что после него можно идти пахать поле и танцевать до утра».
И действительно, на народных гуляниях без бутылки хорошего белорусского кваса никуда!
Поляки тоже знают толк в хлебных напитках. Их kwas chlebny напоминает русский вариант, но с добавлением специй. Представьте себе салатик с капустой и… хлебным напитком!
Звучит странно? Польские гурманы утверждают обратное.
А вот Литва и Латвия относятся к квасу скорее как к редкому гостю на столе бабушки — упоминания есть в фольклоре, но встретить его можно разве что в туристических ресторанах. Немцы же придумали свой вариант под названием Kompott или Hopfenbier — звучит почти как имя рок-группы!
Немецкий компот подают обычно с выпечкой и сосисками — ведь где ещё можно найти такую гармонию?
Финны и эстонцы предпочитают густые смузи из ржаного хлеба с фруктами и овощами под названием leipäjuusto. Это уже совсем другая история: если вы думали, что смузи должны быть только из ягод и бананов — ошибаетесь! Финский смузи может включать даже хлеб… Да-да!
Теперь о самом весёлом – приготовлении домашнего кваса.
Берёте 400 граммов ржаного хлеба (не забудьте подсушить его до золотистого цвета – иначе получится просто мокрый бутерброд), заливаете кипятком и оставляете на пару часов настояться. Потом процеживаете эту ароматную жидкость через марлю (главное не перепутать её с кухонным полотенцем!) добавляете стакан сахара и чайную ложку сухих дрожжей – вот тут начинается настоящее волшебство! Смешав всё это чудо в банке (лучше стеклянной – чтобы видеть процесс), накрываете крышкой так аккуратно, чтобы углекислый газ мог выйти наружу – иначе будет мини-вулкан на кухне.
Через день-другой ваш дом наполнится запахом настоящего ферментированного счастья. Осталось только процедить напиток через плотную ткань (не ту же марлю!), добавить пару промытых изюминок для мягкости вкуса и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Вот тут уже начинается магия охлаждения: квас становится по-настоящему освежающим.