Ах, квас! Этот древний славянский напиток, который умеет не только утолять жажду в жаркий летний день, но и превращать обычный обед в настоящий праздник живота. Забудьте про магазинные бутылки с надписями «натурально» и «без консервантов», которые на самом деле содержат больше химии, чем лаборатория у профессора Хауса. Домашний квас — это как бабушкины пирожки: просто, вкусно и с душой.
Представьте себе: вы заходите домой после жаркого дня, а на столе стоит банка с ароматным, слегка кисловатым напитком, который шипит от легкой газированности.
И знаете что? Вы сделали его сами! Не нужно быть алхимиком или иметь диплом из Академии наук — рецепт настолько прост, что даже ваш кот мог бы справиться (если бы ему было не все равно).
Главное — сухари ржаные (лучше микс из обычного и бородинского хлеба), кипяток, сахар, дрожжи и немного терпения. Ах да, еще изюм немытый — потому что натуральные дрожжи любят грязненькое!
Начинаем с того, что режем хлеб кубиками по 2×2 сантиметра. Почему именно так?
Ну, чтобы сухари не были ни слишком большими (чтобы не застряли в горле), ни слишком мелкими (чтобы не превратились в пыль). Затем отправляем их в духовку при 180 градусах на 15–20 минут до золотистого цвета.
Главное — не передержать! Как-то мой знакомый однажды забыл сухари в духовке на полчаса — квас получился такой горький, что его можно было использовать как средство для отпугивания соседей.
Пока наши сухари остывают (не торопитесь лезть туда руками — горячо!), берем трехлитровую банку и складываем туда всё наше добро: подсушенный хлебушек, сахар по вкусу (хотите послаще — добавьте больше), цикорий для глубины вкуса (он как хороший друг: всегда рядом и делает жизнь интереснее) и заливаем крутым кипятком. Перемешиваем тщательно — представьте себя дирижером оркестра ароматов!
Далее оставляем смесь остывать до температуры примерно 35 градусов Цельсия.
Это важно: если будет слишком горячо — дрожжи сгорят от жары; если холодно — они заснут сладким сном и никакого брожения не будет. Как у людей перед отпуском.
Когда смесь остынет до нужной температуры, добавляем лимонную кислоту для кислинки (чтобы квас не был пресным как новогодние обещания), сухие дрожжи и наш секретный ингредиент — немытый изюм.
Да-да! Именно немытый: на его поверхности живут природные дрожжи-энтузиасты готовые взяться за дело без лишних вопросов.
Закрываем банку марлей (в два-три слоя) и закрепляем резинкой. Ставим банку в теплое место и укутываем полотенцем словно младенца перед прогулкой зимой. Оставляем бродить от 12 до 24 часов – зависит от температуры комнаты и настроения ваших дрожжей.
После этого наступает ответственный момент – процеживание!
Через марлю фильтруем нашу жидкость в чистую емкость и аккуратно отжимаем сухари – тут главное не разлить драгоценный напиток по всей кухне иначе придется объяснять семье новый эксперимент по созданию домашнего водопада.
Разливаем квас по бутылкам – лучше пластиковым с плотной крышкой или стеклянным с закручивающейся крышкой – чтобы сохранить газировку как шампанское на свадьбе тети Гали.
Оставляем бутылки при комнатной температуре еще на пару часов для образования пузырьков – ведь настоящий квас должен шипеть так же громко как ваши соседи после вечеринки выходного дня.
Затем убираем напиток в холодильник минимум на 4–6 часов для охлаждения – иначе пить его будет примерно так же приятно как обниматься с вентилятором летом.