Ах, квас — напиток богов и спаситель жаждущих русских душ!
Кто из нас не мечтал в знойный летний день взяться за кружку этого исконно славянского эликсира, чтобы почувствовать себя героем народных сказок? Да-да, именно так! Ведь квас — это не просто напиток, это почти что национальное достояние.
Говорят, что еще тысячу лет назад наши предки уже варили эту чудесную жидкость, а к XV веку их было целых пятьсот видов! Представьте: на Руси тогда больше сортов кваса было, чем сейчас видов пива в модном баре. И каждый со своим секретом — с изюмом, мятой, черносмородиновыми листьями и даже с имбирём.
Ну а если кто-то попробует сказать вам: «Квас — это просто хлебный напиток», можете смело отвечать: «Не просто хлебный, а хлебный с изюмом и малиной!»
Считается, что квас снимает усталость лучше любого энергетика. Вот только ждать его приходится немало — первый глоток домашнего кваса вы сможете попробовать лишь через неделю после начала приготовления. Это как с хорошим вином: терпение — залог успеха.
Я же пользуюсь рецептом мамы, проверенным временем и бабушкиными анекдотами.
Начинаем с закваски — маленького живого существа в банке. Для тех, кто боится микробов: эти микробы ваши друзья!
На литр воды комнатной температуры добавляем ложечку сахара (чтобы микробы не голодали), чайную ложку жидкого концентрата солода и ложку сухого кваса. Всё перемешиваем в прозрачной банке и накрываем марлей — чтобы ни пылинка не попала и чтобы пены бродильного процесса можно было наблюдать своими глазами.
Ставим банку на солнечное окно — пусть греется под лучами солнышка. Как говорится, даже микробы любят загар! Если через сутки пузырьки не появились — значит наши микробные друзья устроили забастовку или решили устроить отпуск.
Через три дня закваска готова – аккуратно сливаем жидкость (не переживайте, она ещё пригодится) и оставляем густой осадок – вот он настоящий герой нашего дела!
Этот осадок можно хранить целое лето и использовать для новых партий вкуснейшего напитка.
Далее начинается самое интересное: добавляем в закваску ещё сахар и сухой квас (не забывайте умножать всё на объем вашей банки!) и снова ставим на солнце ждать чуда. Через три дня ваш дом наполнится ароматом настоящего русского лета – свежий домашний квас готов!
Но будьте осторожны!
Квас любит внимание и заботу – если оставить его без присмотра в тепле слишком долго, он может превратиться из бодрящего напитка в уксусный эксперимент вашего холодильника. Поэтому рассчитывайте силы – сколько выпьете за три дня, столько и делайте.
А вот забавная история из жизни: однажды мой друг решил удивить гостей домашним квасом. Сварил ведро по рецепту бабушкиной соседки – думал всех покорит вкусом.
Но забыл про крышку – да так хорошо забыл, что банка стояла открытой несколько дней на солнце… В итоге получил вместо кваса ароматизированный уксус с пузырьками! Гости хохотали до слёз – говорили, что у них впервые праздник с таким необычным коктейлем!
И главное правило домашнего пивовара-квсовара: если у вас накопилась лишняя закваска – не выбрасывайте ее! Можно поделиться с другом или соседкой – передать эстафету вкуса дальше по цепочке добрых людей.
Зимой же наш живительный осадок отправляется отдыхать в холодильник до весны — там он набирается сил для новых подвигов.