Ах, жара! Наступил тот самый момент, когда даже холодильник начинает просить у вас стаканчик чего-то холодненького и живительного.
И тут, конечно же, вспоминаешь про квас — не магазинный этот пластиковый напиток с непонятным послевкусием, а настоящий домашний квас по бабушкиному рецепту. Да-да, тот самый, который в детстве мама ставила на подоконник, а мы с нетерпением подглядывали через занавеску — сколько там уже пузырьков?
Ведь квас – это как маленький домашний эксперимент: поставил и наблюдаешь, как жизнь бродит!
Начинается всё с закваски — это такой волшебный эликсир, который превращает обычную воду и хлеб в чудо-бульон. Для приготовления нам нужны ржаные сухари.
Вот тут сразу вспоминается анекдот: «Зачем ржаные сухари на свадьбе? Чтобы гости не забыли вкус настоящей жизни».
Сухари надо подсушить в духовке до золотистого цвета – но будьте осторожны! Не пережгите их, иначе получите не квас, а почти что жидкий уголь. Я однажды забыл про сухари в духовке и получил такой горький настой, что даже тараканы отказались его пить.
Дальше дело техники: сахар (4 столовые ложки), свежие дрожжи (10 грамм) и горячая вода (2 литра). Всё это добро смешиваем в трёхлитровой банке или кастрюле — кому как удобнее.
Главное — чтобы ёмкость была чистой и дружелюбной к нашим будущим пузырькам. Тут можно вспомнить старую шутку: «Если хочешь узнать характер человека — дай ему три литра воды и посмотри, как он будет её заквашивать».
После того как сухари залиты горячей водой и остужены до температуры приятного теплого объятия (30-35 градусов), добавляем дрожжи, растворённые в небольшом количестве тёплой воды. Банку накрываем марлей — ну чтобы никто из любопытных мух не решил устроить вечеринку на нашем напитке.
Оставляем эту смесь бродить при комнатной температуре двое суток. За это время на дне образуется гуща – наша закваска. Это словно маленькая ферма микроорганизмов: они там живут-поживают и добра наживают.
Когда два дня прошли, вынимаем размокшие куски хлеба (они уже отдали все свои соки) и сливаем жидкость через марлю – это первый квас.
Правда, он ещё очень «дрожжевой» по вкусу и больше подходит для тех, кто любит эксперименты с желудком или хочет проверить свою устойчивость к новым ощущениям. Поэтому этот первый напиток лучше вылить без сожаления.
Вот тут начинается самое интересное! Закваску делим на две части и разливаем по двум трёхлитровым банкам.
В каждую добавляем сахар по вкусу — от 4 до 7 ложек (если хотите сладкий квас для приятного вечернего чаепития) или меньше для окрошки – ведь никто не любит пить сладкую окрошку! Затем кладём по 2-3 ломтика ржаного хлеба в каждую банку и заливаем тёплой водой до плечиков банки.
Теперь банки отправляются на солнышко на сутки – пусть погреются и повысят настроение нашему будущему напитку.
Потом их ставят в холодильник ещё на сутки для окончательного созревания.
Через день готовый квас аккуратно сливаем через марлю в бутылки с плотно закрывающимися крышками — чтобы пузырьки не сбежали раньше времени. И вот тут важный момент: при сливе всегда убирайте сухари! Если забыть про них, то ваш квас превратится в какую-то хлебную кашу с газом – вкусно? Нет!
И вот он — настоящий домашний квас!
Холодный, освежающий и такой родной… Можно смело приглашать друзей на дегустацию или пить самому после жаркого дня под вентилятором.
А ещё помните: процесс повторяется снова и снова! Закваску можно использовать многократно – она становится сильнее с каждым разом, как чемпион мира по брожению среди домашних напитков.