Если вы думаете, что одуванчики — это просто надоедливые желтые цветочки, которые портят газон и заставляют бабушек ворчать, то вы глубоко ошибаетесь! Эти солнечные малыши могут превратиться в настоящий эликсир лета — домашний квас из одуванчиков. Да-да, тот самый напиток, который идеально заходит с окрошкой и вообще спасает от июльской жары лучше любого кондиционера (кроме, конечно, шланга с водой и внезапного дождика).
А как приготовить этот волшебный напиток? Сейчас расскажу — только приготовьтесь: тут вам не просто чай заварить!
Первое правило настоящего охотника за одуванчиками: идти на поиски нужно утром, примерно часов в 10-11. Не раньше — роса должна успеть исчезнуть (ведь никто не хочет пить квас с привкусом болотной свежести), но и не слишком поздно, чтобы цветы были полностью раскрыты и готовы подарить вам свой сладкий секрет. Идите подальше от дорог — ни одна машина не хочет делиться своим выхлопом с вашим будущим напитком!
Лучше всего искать их в парке, на даче или в лесополосе. Главное — собирайте только желтые головки без стебельков! Стебельки дают горечь, а нам надо наслаждаться вкусом, а не вспоминать уроки химии про щелочи и кислоты.
Кстати, я всегда беру ножницы — так сказать, по правилам этикета сбора цветов.
Срезаю аккуратно, оставляя минимум зелени. И вот важный момент: ни в коем случае не мойте цветы! Это не грязь нам нужна смывать, а те самые дикие дрожжи на лепестках – они-то и запустят волшебное брожение.
Просто переберите их дома от мусора и насекомых (которые тоже хотят попробовать ваш квасик).
Теперь переходим к магии приготовления основы. Складываем наши одуванчики в трёхлитровую банку – именно столько у меня всегда найдётся на кухне для таких экспериментов. Вскипятите 2,5 литра воды и дайте ей остыть до приятной теплоты – примерно 40-50 градусов. Проверяйте пальцем: если терпимо горячо – значит температура идеальна для дрожжей устраивать вечеринку.
Заливаем одуванчики водой, накрываем марлей (чтобы никто лишний туда не залез) и оставляем на сутки в тёплом месте. Я обычно ставлю банку на подоконник с солнечной стороны – пусть греется под лучами солнышка как курортник на пляже.
Через день настой становится золотистым и пахнет медом – уже можно представить себя средневековым алхимиком! Процеживаем через двойную марлю или сито (не забудьте хорошенько отжать цветочки – там еще целый букет вкуса спрятался). Цветы выбрасываем без сожаления: они сделали своё дело и теперь могут спокойно отправиться отдыхать в компостную яму.
Дальше добавляем сладость жизни — сахар!
Перемешиваем до полного растворения — тут главное не увлечься слишком сильно; иначе квас может стать похож на сироп для кашля (хотя кому-то это тоже нравится). Для кислинки режем лимон тонкими кружочками вместе с кожурой (да-да, именно так!) после тщательного мытья щёткой — лимоны любят чистоту больше некоторых людей после похода в спортзал.
В банку же отправляем чайную ложку лимонной кислоты – она служит консервантом и продлевает жизнь нашему напитку. Если любите кислее – увеличивайте дозу до полутора ложек; главное не переборщить, чтобы квас не превратился в уксусный эксперимент профессора Преображенского.
И вот наступает кульминация!
В банку бросаем 50 граммов изюма… Нет-нет, мы же их не моем! На поверхности изюма живут те самые волшебные дикие дрожжи – главные герои нашего шоу по запуску брожения. Хотите добавить мяту или мелиссу?
Положите веточки сверху – будет ещё ароматнее!