Ах, квас – напиток, который у русских в почёте уже столько веков, что даже мамонты в Сибири, если бы дожили до наших дней, наверняка пили бы его по утрам вместо кофе. Представьте себе: яркий вкус, полезные свойства и такой аромат, что соседский кот с улицы приходит на запах и просит налить ему стаканчик! Если кто-то думает, что квас – это просто сладкая водичка из хлеба, то он явно не пробовал настоящий русский эликсир жизни.
Начнём с самого классического варианта – кваса для окрошки.
Тут главное правило: квас должен быть менее сладким и чуть кисленьким. Почему? Потому что окрошка – это как салат Оливье на жидкой основе, только летний и более освежающий.
Моя бабушка всегда говорила: «Если квас для окрошки слишком сладкий – это как если бы борщ без свёклы». И правда!
Чтобы приготовить этот напиток чудачеств нужно немного подсушить хлеб до золотистой корочки (чтобы не был мягким и мокрым, а хрустел так же приятно, как шутка у деда на семейном ужине), залить кипятком и настоять несколько часов. Потом добавить сахар и дрожжи – тут главное не переборщить с дрожжами, чтобы не получить домашнее шампанское вместо кваса.
После 12 часов брожения в тёплом месте вы получите идеальный напиток для летней окрошки. Кстати, мой знакомый однажды перепутал время брожения и оставил квас на сутки больше – получилось настолько кислое чудо, что его кот отказался пить даже после долгих уговоров.
Теперь о домашнем хлебном квасе — настоящей классике жанра. Этот вариант любят все: от малышей до дедушек с бабушками. Рецепт прост как дважды два: сушим хлеб (но не превращаем его в уголь!), заливаем кипятком и даём настояться пару часов.
Потом добавляем сахар с дрожжами и оставляем бродить ещё полдня. Особый секрет — добавить в бутылки пару изюминок!
Не спрашивайте зачем — просто так заведено у нас дома. Говорят, изюм придаёт особую нотку вкуса и настроение поднимает лучше любого анекдота про мужика с удочкой.
А вот овсяной квас — это уже серьёзная тема для тех, кто хочет укреплять организм без лишних хлопот. Овёс заливают водой с сахаром и ждут пару дней — пока смесь слегка не заиграет кислинкой.
Это как маленькое волшебство: обычные зерна превращаются в целый витаминный коктейль! Вспоминается случай: один друг решил ускорить процесс брожения добавлением горячей воды… Итог — получился напиток с таким «характером», что друзья шутили: «Ты что там варишь? Новую версию живой воды?» Но настоящий овсяный квас требует терпения — зато потом пьёшь его с удовольствием!
Свекольный квас — яркий представитель необычных напитков нашей кухни.
Свёкла нарезается кубиками, заливается водой с сахаром и солью — вот вам рецепт цвета бордо в бутылке! Настаивается несколько дней при комнатной температуре (не путать со старым самоваром на кухне!) После процеживания получается напиток не только красивого цвета, но ещё и очень полезный благодаря витаминам свёклы. Моя тётя однажды рассказала историю: «Пила я свекольный квас каждый день три недели подряд – так мне даже соседская кошка начала завидовать моему здоровью!» Вот такой эффект.
И наконец лимонный квас – освежающий гость из цитрусового царства русской кухни.
Лимоны режутся кружочками (без косточек — иначе будет сюрприз при глотке), заливаются кипятком с сахаром и настаиваются до остывания. Затем добавляются дрожжи и всё это дело бродит около 12 часов в тепле – словно маленькая лимонная вечеринка внутри кастрюли!
Процедите напиток, охладите — вот вам идеальный способ поймать летнее настроение в бутылке.