Ах, квас — тот самый напиток, что с детства ассоциируется у нас с летом, жарой и желтой бочкой на углу улицы. Несмотря на то, что сегодня на прилавках царит целая армия газировок всех цветов радуги и вкусов от «экзотического маракуйя» до «динозаврового взрыва», квас не просто держится на плаву — он продолжает уверенно качать свои дрожжевые мускулы.
Вот вам анекдот для настроения: «Почему газировка не дружит с квасом? Потому что у кваса всегда есть свой хлеб!»
Все мы знаем, что заветная бочка с четырьмя буквами — это почти как символ русского лета.
И даже если в окрошке битва между кефиром и квасом напоминает эпическую схватку титанов, чаще всего победу празднует именно наш любимый кисло-сладкий герой. Но давайте будем честными: польза кваса несколько преувеличена. Пищеварение он улучшит так же эффективно, как бабушка улучшала настроение внукам — слегка и ненавязчиво. А витамины группы В?
В них они есть, но не настолько, чтобы устраивать праздник живота и души одновременно.
А вот калорийность! Не думайте, что это безобидный эликсир молодости — калории там присутствуют и порой даже любят устраивать вечеринку на ваших боках.
Но руки сами тянутся к стакану ароматного напитка, словно древний инстинкт зовет вернуться к истокам. И тут вы можете вспомнить классическую фразу: «Квас без сахара — как лето без солнца». Ну или почти.
Но сегодня я поведаю вам секрет домашнего кваса, который будет не только вкусным (почти как из той самой желтой бочки), но и полезным — ведь вы будете знать точно, что туда не попало ничего лишнего.
Даже сахар мы заменим фруктозой — сладость без угрызений совести! Как говорится: «Если жизнь дает тебе лимоны — сделай лимонад. А если хлеб подсох — сделай из него квас!»
Начнем с главного героя рецепта — ржаного хлеба.
Берем черный хлебушек (лучше чуть подсушенный), нарезаем его на кусочки и отправляем в духовку подрумяниваться так, чтобы он стал еще более черным… но не угольком! Помните тот анекдот про туриста: «Я хотел пожарить гренки, а получился костер!» Вот так же аккуратно надо подходить к этому делу.
Далее сухари отправляются в большую кастрюлю вместе с фруктозой (если найдете) и заливаются крутым кипятком.
Тут главное не перепутать температуру воды — иначе дрожжи будут шокированы и откажутся работать! Когда смесь остынет до терпимой температуры (проверяем языком или смелостью), добавляем дрожжи и перемешиваем.
Затем кастрюлю оставляем в теплом месте минимум на шесть часов (лучше восемь). Это время для нашего маленького дрожжевого концерта: они там танцуют брейк-данс и создают пузырьки радости для вашего будущего напитка.
Когда настал момент истины — процеживаем получившуюся жидкость через сито или марлю, вынимаем размокшие сухари (они уже сказали свое слово) и пробуем напиток. Если вдруг показалось недостаточно сладким или кислым — добавляем фруктозу по вкусу.
И вот финальный аккорд: переливаем наш домашний шедевр в графин или бутылку и отправляем охлаждаться в холодильник.
Некоторые умельцы советуют добавить пару изюминок прямо в емкость для усиления газированности — говорят, тогда пузырьки веселее танцуют на языке.
В итоге получается такой замечательный напиток, который можно пить просто так или использовать для традиционной окрошки (да-да, та самая битва между адептами кефира и любителями классики теперь решается именно этим волшебным напитком).