Ах, квас — напиток, который в СССР был почти священным эликсиром! В те времена квас лился рекой: на улицах, в столовых и даже у бабушки на даче. Сегодня же, зайдёшь в магазин — и видишь эти пластиковые бутылки с квасом, которые больше напоминают газировку с привкусом «ну, что-то вроде хлеба».
И начинаешь задумываться: а где же тот настоящий вкус советского кваса? Неужели он навсегда пропал вместе с дефицитом и очередями?
Но не спешите опускать руки и бежать покупать очередную бутылку «кваса», который пахнет только рекламой!
Секрет настоящего советского кваса — в домашних условиях. Да-да, именно так! Ведь кто сказал, что домашний квас — это сложно?
Это как раз тот случай, когда проще простого. Представьте себе: вы дома, вокруг уютно пахнет ржаным хлебом и солодом, а на плите стоит волшебный котёл с будущим напитком богов.
Начинаем с самого главного ингредиента — сухарей из ржаного хлеба. Нет ничего проще: берём старый добрый ржаной хлеб (желательно не черствый, но и не свежий), превращаем его в сухари и прокручиваем через мясорубку.
Тут главное не перепутать мясо с хлебом — иначе получится бутерброд вместо кваса! Потом добавляем солод — ферментированный и неферментированный. Если вы думаете, что это звучит как заклинание из Гарри Поттера — не волнуйтесь!
Просто перемешиваем всё тщательно.
Теперь о воде. Вода должна быть горячей — около 70 градусов. Да-да, именно такой температуры, чтобы чайник зашипел от зависти.
Заливаем нашу смесь сухарей и солода горячей водой (примерно 12 литров) и оставляем настояться часов на пять. За это время можно почитать анекдот про квас: «Почему в СССР квас был лучше?
Потому что его варили деды!» Или пойти прогуляться по квартире и представить себя алхимиком.
После того как настой готов, аккуратно процеживаем сусло (не путать с сусликами!) — жидкость становится прозрачной словно слёзы радости от предвкушения вкуса советского кваса. Теперь очередь дрожжей — их нужно совсем чуть-чуть: полграмма-другую сухих гранулированных дрожжей.
Главное здесь – не переборщить! Если добавить слишком много дрожжей – вместо кваса получите брагу для весёлого вечера с друзьями.
И сахар! Без него никуда – около полкилограмма на 12 литров воды.
Это ведь не диета какая-нибудь, а праздник вкуса! Всё хорошо перемешиваем и оставляем бродить при комнатной температуре на 15-20 часов. За это время можно вспомнить старый добрый анекдот: «Почему советский квас никогда не заканчивается?
Потому что его пьют медленно и с удовольствием!» Или придумать собственное стихотворение о том, как вы герой домашнего производства.
Когда процесс брожения завершён – переливаем напиток в банки или бутылки и ставим в холодильник охлаждаться. Вот теперь можно смело звать друзей на дегустацию настоящего советского кваса: ароматный, живой и такой знакомый со школьных лет!
Так что если современный магазинный напиток вызывает у вас лишь ностальгию по тем временам или желание плакать над ценниками – берите дело в свои руки! Домашний квас – это просто волшебство под крышкой вашей кухни.
И помните: настоящий советский квас – как хороший анекдот: чем дольше держишь его при себе, тем вкуснее становится момент рассказа… то есть глотка!